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【オイル】調理油

1 :名無しさん@まいぺ〜す:04/08/01 16:02 ID:TDL9Y0oW
油の原料によってリノール酸とリノレン酸の比率が変わってきます。
アレルギーにはリノレン酸を多く含む油が良いと言われています。
逆にリノール酸はアラキド酸に変化し、アトピーなどのアレルギー疾患を悪化させます。
成人病予防の「健康油」はリノール酸を多く含むので注意しましょう。

油の種類   リノール酸  α−リノレン酸 オレイン酸
ベニバナ油    77        0       14
米油         37        0       42
綿実油       57        0       19
ゴマ油       45        0       40
ピーナッツ油   36        0      43
大豆油       54       7       25
コーン油      53        2      30
菜種油       23       10      59
オリーブ油    13         1      70

http://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000336.html
http://www.matsuda-naika.com/html/04atopy.html
http://www.lifence.ac.jp/editor/vol.3/igaku2.html
http://plaza.harmonix.ne.jp/~lifeplus/text/kinkyu_2.html
http://hichi.hp.infoseek.co.jp/ikuji/alerugy/a-6a.htm


2 :名無しさん@まいぺ〜す:04/08/01 16:07 ID:oGtFrtvR
2頂いた

3 :名無しさん@まいぺ〜す:04/08/01 16:21 ID:fk7sOdyB
有名なシソ油はどうした?

4 :名無しさん@まいぺ〜す:04/08/01 16:32 ID:TDL9Y0oW
>>3
引用元に載ってなかったの。
揚げたりする油は菜種が一番いいんかね?
マクドナルドのポテトとかは何使っているんだろう。

5 :◆E6292oJjHg :04/08/02 02:41 ID:IfI5aK23
ほんとはシソ(エゴマ)油が一番いいんだろうけど
酸化しやすいというし値段も高いからキャノーラ(菜種)油にしてる。
オリーブもよく使うよ。


6 :◆E6292oJjHg :04/08/02 03:09 ID:IfI5aK23
で、リノレンスレと重複でない?

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