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   SUSHIについて語ろう・2   

1 :名無しさん:04/05/26 21:40 ID:V1AL0b/Z
はい!議論スタートゥ!

2 :名無しさん:04/05/26 23:16 ID:HXvPfaS9
2ゲット

3 :名無しさん:04/05/26 23:17 ID:HXvPfaS9
susiより刺身のほうがいい

4 :名無しさん:04/05/27 00:20 ID:RsD5+lG7

前スレ


     【ウマー】SUSHIを語り合う会   
http://life5.2ch.net/test/read.cgi/northa/1013236796/l50

5 :名無しさん:04/05/27 01:28 ID:lyuq01t1
前スレは大団円だったね。
味が解りそうも無いのに、雄山とか名乗る人が、
悪役を一手に引き受けてくれた。
面白かった。

6 :海原雄山:04/05/27 10:46 ID:D58A3D2e
お前たちのような感性の鈍い貧乏人たちはスーパーでメキや
フィリピノ達の握った似非寿司でも食ってろ!

7 :名無しさん:04/05/27 10:53 ID:Wy9vq9hY
 
前スレはネタ談義だったな。
ここはひとつ「シャリ」に注目してみようかのぅ。

うまい酢飯ならばそれだけで美味いわけでな。
アメリカ辺りの寿司屋では魚の仕入れ先も似たり寄ったりだから、寿司シャリの仕込みが味を大きく左右すると思う。
自分で仕込んでみるとよく分かるのだけれど面白いよ。

8 :名無しさん:04/05/27 14:16 ID:WefQhmKl
個人的には玉錦がうまい 田牧ゴールドはいまいち あと甘めのシャリが好き

9 :名無しさん:04/05/27 14:24 ID:WefQhmKl
アメリカはハマチ カンパチがまず過ぎ何だあの気持ち悪い魚は

10 :名無しさん:04/05/27 14:26 ID:JrbsoEWK
自分から海原雄山名乗っちゃうとこが痛いな

11 :名無しさん:04/05/27 14:31 ID:4+WzHbDI
俺の知っている寿司屋は自分で買った錦を貯蔵して使っている。
古米が手に入らないから。

12 :名無しさん:04/05/27 19:30 ID:WtMKKXSv
うちのオヤジは鮨食うときネタだけ食ってシャリは残してたな。

13 :名無しさん:04/05/28 01:46 ID:KZIOKu4T
近所にはろくな寿司屋は無い。
バフェ行ってネタだけ食べて、まずいシャリはのこす。
生魚そのものが手に入らんんからな。

14 :名無しさん:04/05/28 02:07 ID:3Xb7yzlF
寿司食いたくなったよ・・・

15 :名無しさん:04/05/28 04:03 ID:cSAuOTmQ
うちの近所のアメ人に大人気の寿司屋があるんだが、ひどすぎ。
シャリは乾き切ってゴワゴワを通り越して口の中切りそうな勢いだし、
ネタの捌き方も、何度も包丁入れなおして切り口がズダズダ。

16 :名無しさん:04/05/28 04:27 ID:4XcPVvZ/
>>12それうちのオヤジと全く同じ。
理由はシャリを食うと腹がいっぱいになって酒が飲めなくなるかららしい。

17 :名無しさん:04/05/28 05:42 ID:KZIOKu4T
>16

寿司屋にはお造りというすばらしいものがあるよ。
まずはお造りで一杯やって、
それから好きな物を握ってもらうってのも
オヤジになってからの好きなスタイル。

お任せは食事メインな時だな。
一通り握ってもらって、
最後に下品な私は一番うまかったネタを
もう2ー4カン頼んで、終わり。

ああ、まともな寿司屋にいきてえなあ。

18 :名無しさん:04/05/28 05:44 ID:KZIOKu4T
>15

俺の町にあるひどい寿司も見せたいよ。
握りを頼むとだな、
子供が作った土だんごみたいにだな
(粘土をにぎって指の間からニューと出しかけた感じ)、
指の形がくっきり残った、
でこぼこした物体が登場するんだ。

きもくてびっくり!

19 :名無しさん:04/05/28 05:47 ID:KZIOKu4T
>11

きちんと新米と古米を交ぜで正式にシャリを作っているんだ。
日本でもやってない店があるのに。
すごいな。

20 :名無しさん:04/05/28 07:28 ID:cSAuOTmQ
>>18
そりゃまた(藁
刺身団子ないしは刺身餅と呼ぶべきだな。
ああ、五平餅食いてえ。


21 :名無しさん:04/05/28 09:55 ID:M76lL3Lu
こっちの米って色々試したけど日本のいわゆるブランド米には
とうてい敵わないんだよね。
評判になってる寿司屋って米も輸入してるのかね?

あとこっちで押し寿司って見たころあります?
もしくは大阪寿司。

22 :名無しさん:04/05/28 10:41 ID:9JCBe4ci
>21
「バッテラ」出してるところ知ってるよ。
それが「正統」なものかどうかは知らないけれど、けっこう美味かった。
酢飯に締め鯖の押し寿司。
締め鯖は自分でも時々作る。冷凍物のボストン・マックロゥで、だけどね。



23 :名無しさん:04/05/28 12:21 ID:r0r8/l68
酢で締めるとはいっても冷凍ものを使う勇気はないっス・・・・。
ロスの日系スーパー「マルカイ」で買ったマグロでヅケを作るのが
せいぜい。
酢メシの上にちぎった海苔を散らしてヅケを一面にまぶす、
ヅケ丼最高!

24 :名無しさん:04/05/28 12:40 ID:rt1yjbOh
いいなあ日系スーパが有る所は。
一番近いとこまで車で1時間ちょっとだ。
早々行けないし、余りいいマグロもおいていない。

>日本のいわゆるブランド米

魚沼のとかここでで食べ比べたわけじゃないけど、
かがやきや田牧米なんかかなり近いレベルに思ったけどなあ。

もっともこっちの米は全部陸稲らしいから、
どうしても同じもんにはならんだろうね。

25 :名無しさん:04/05/28 12:48 ID:rt1yjbOh
>評判になってる寿司屋って米も輸入してるのかね?

こっちで自分がうまいと思うお寿司屋さん、
努力してるなあと感じるお寿司屋さんは、
ほとんどこっちのネタで勝負している。

やっぱ一度築地の市場に出た物を、
また飛行機乗せてはるばるアメリカまで持ち込んでも、
期待した程のもの、費用に値するネタは手に入らないそうだよ。
(モノによってはやっぱり日本産になるものも有るらしいけど)

米は聞いたことないけど、これだけ豊富に選べるのだから、
アメリカの米から選んでいると思う。
元々寿司用のシャリに合う米は、炊いたご飯で食べておいしいものとは
ものが違うだろうし。

26 :名無しさん:04/05/28 12:54 ID:cSAuOTmQ
>>25
つーか、米ってアメリカは輸入を認めていたっけ?
かなり記憶がアヤフヤだけど、たしか加工品でないとダメだったような・・・

27 :名無しさん:04/05/29 02:02 ID:M+pqqUhV
アメリカの米は日本に輸出しても、
日本の米は輸入しちゃ駄目なんか?

28 :名無しさん:04/05/30 06:09 ID:3TChEc1O
外国人相手に鯨の寿司とか出したらどうなるかな?

アラスカでは普通に食ってるらしいから、空輸してもらって。
同アメリカ国内だから関税で引っかかることもないんじゃないかな。

29 :名無しさん:04/05/30 06:29 ID:WEB9XFwJ
こっちで食べられないネタの新鮮なのが食いたいな。
ひかりものやあなごとか・・・

30 :名無しさん:04/05/31 13:21 ID:5lKzW6O5
寿司じゃあないけど、
馬刺のうまさを教えたい。
しかし、馬愛好者がものごッつう多いこの国では、
殺されるかもしれないので、
話題にすらできない。

31 :名無しさん:04/05/31 13:22 ID:5lKzW6O5
NY-ボストンあたりのサバは結構コンスタントにうまいよ。

32 :名無しさん:04/05/31 23:58 ID:Rz36zSIG
生カキの寿司とかある?
こっちの人って牡蠣なら平気そう

33 :名無しさん:04/06/01 00:16 ID:9svjUESH
無理に生牡蠣をシャリに乗せることはあるまいよ…
気持ち悪くないか?

34 :名無しさん:04/06/01 01:00 ID:T4iw8uFZ
>>28
PETAにヌッ殺される悪寒。

35 :名無しさん:04/06/01 03:09 ID:rCaW9+xh
ニューヨークなら、まつりの寿司、刺身はうまかったよ。
激烈に値は張るけどね。

寿司カウンターをしっかり電話予約すれば、アメリカでゆるせる寿司、刺身が
食べれるよ。 でも、他の一品やアルコール類は、、、とにかく高すぎ!!
ハマチもドレスでとってるから、ほかの店みたいに日本からの薬付けの真空パック
のブリフィレとはあきらかに違うのわかるよ。

36 :35:04/06/01 03:12 ID:rCaW9+xh
ちなみに、生牡蠣は冷凍させたポンズをけずって振りかけて盛りつけしてたよ。
ちょっと味こかったけどね、、、
ラム肉の香味焼きもおいしかったけど、ちょっと味が濃いかも、、、
あ! すべてまつりのことね。

37 :名無しさん:04/06/01 06:16 ID:DOEZ57Ja
>ひかりものやあなごとか・・・

光り物は弱いみたいね。
ほんとにサバくらい。
子肌、大好きなんだけど、無理みたいだね。


38 :名無しさん:04/06/01 06:36 ID:R7H19BP3
>>37
俺、コロラドでコハダ喰ったことある。まあまあ喰えた。

39 :名無しさん:04/06/01 09:52 ID:l1cPcIQr
たしかにサバは時々良い。
つうか、たまにすごくいいのが出るね。
でも鰺はなかなかない。
あってももうだめ。

40 :名無しさん:04/06/01 10:42 ID:L2uOTBUI
漏れの知り合いの板さんは嫉妬心が強すぎて、
客がいい女を連れて来ると、直ぐに便所に行き金玉握って手を洗わずに
その客の注文を握るんだそうだ。 どう思う?


41 :名無しさん:04/06/01 11:06 ID:wGNn/67z
そんなん嘘!!!って前まで思ってたけど、
実態を知ってから、人格破綻してるなと思うようになったよ。
チャイナレストランではゴキブリが入ってました(上半身のみ)。
韓国キムチには蚊が死んでいました。調理中なんだろうけど、
やっぱ汚いよね。

42 :名無しさん:04/06/01 11:21 ID:w0YfdqdC
41よ、
甘い、甘い。
朝鮮料理店では日本人客とみると、
必ず必ず、
雑巾の絞り汁をサービスで掛けてくれるそうだ。
ところで、40の話に似た話は聞いたことがあるな。

43 :名無しさん:04/06/01 11:35 ID:wGNn/67z
アメリカのマックでも照り焼きバーガー売って欲しくない?

44 :名無しさん:04/06/01 11:49 ID:TfulkVuu
いや実際のところ鯵や鰯は入ってる。<東海岸
あんまり出ないからたくさん仕入れないだけ。痛みやすいしね。
行きつけの寿司屋の大将に聞いてみそ。

45 :名無しさん:04/06/01 11:54 ID:TfulkVuu
>>43
テリヤキバーガーくらい自作しる。
マックで普通のハンバーガー買ってきて、レタス挟んでマヨとテリヤキソースかけたらそのまんまのが出来るよ。
テリヤキソースは水:醤油:砂糖を2:2:1に本だし少々生姜ひとかけを煮立てて、コーンスターチでトロミつけたら完成。
アホなアメ人だとこれをゴハンにかけて美味い美味いと喰うよw

46 :名無しさん:04/06/01 12:04 ID:wGNn/67z
自分でも作ってるけど、マックのと違うんだもん。

47 :名無しさん:04/06/01 12:05 ID:wGNn/67z
ところでさぁ、韓国タウンで必ず売ってるキムチロールやら
蕎麦(キムチ付き)、うどん(キムチ付き)っていい加減
辞めて欲しいね。あと、チャイナタウンのサーモンロールとか
絶対買わないほうが良いと思うよ、皆さん。

48 :名無しさん:04/06/01 12:09 ID:L2uOTBUI
>直ぐに便所に行き金玉握って手を洗わずに その客の注文を握るんだそうだ。

金玉なんか可愛いじゃん。自分の息子をシゴイてアレを抜いてマブスらしい。
つまり、精子マブシ寿司。←これ最強。

49 :名無しさん:04/06/01 12:52 ID:R7H19BP3
アメリカまできて嫌韓だの嫌中だのやってる低能なんているんだ。馬鹿じゃん。

50 :名無しさん:04/06/01 12:54 ID:q6XIQgKW
>>48
げっっ、そんなこと聞いたらもう寿司食えねえなぁ。

51 :名無しさん:04/06/01 12:55 ID:q6XIQgKW
>>49
でもぉ、雑巾の絞り汁は勘弁ねぇ〜〜。

52 :名無しさん:04/06/01 14:01 ID:wfXWqO3m
ある日、平穏な家庭に赤ちゃんが一人産まれました。
その赤ちゃんは驚いたことに、産まれたばかりですぐに言葉を発したのです。
第一声は、 「おじいちゃん」でした。おじいちゃんはひどく喜び、涙を流したそうです。
ところが次の日、おじいちゃんは死んでしまいました。
赤ちゃんはまた、言葉を発しました。 「おかあさん」と。
そして次の日には、おかあさんが息を引き取りました。
おとうさんは震え上がりました。どうすればいいんだろう・・悩みに悩みました。
一時は子供を殺す事まで考えましたが、さすがにそれは出来ませんでした。
そして、ついに赤ちゃんは言いました。「おとうさん」と。
お父さんは半狂乱になりました。
次の日、隣のおじさんが死にました。


53 :名無しさん:04/06/01 21:08 ID:5Kb1AisM
>40
アメリカには根性の曲がっている寿司職人が多いようですね。
寿司の代わりに劣等感を握っているのでつか?

54 :名無しさん:04/06/02 00:11 ID:tCkDdgTZ
>52コピペだろうけど、いい!

55 :名無しさん:04/06/02 01:18 ID:rPSt3ihx
せっかくの良スレだったのだが、キチガイが潰しに来たか。
これだけ在米アメリカ人に迷惑かけておいて、何が嫌韓嫌中だか。
恥を知れ。

56 :名無しさん:04/06/02 12:00 ID:sEURpcEC
超亀レス。

>アメリカはハマチ カンパチがまず過ぎ何だあの気持ち悪い魚は

あれは日本のスーパーで売っている養殖ハマチそっくりなんだけど、
日本からの輸入もんかなあ?それともこっちで養殖しているの?
それともまさか天然物が、あんな油臭くてやっこい身なのか?


同じ養殖でもバスはうまいね。
養殖の方がうまいくらい。

57 :名無しさん:04/06/02 12:54 ID:KFMPhWy2
>>56 大半の寿司屋は日本からの薬付けの真空パックのはまち使ってるよ。

養殖のバスに関しては、まだ背のほうはゆるせるけど腹の方はとくに
薬品みたいなにおいがきつくておれは嫌だ。

58 :名無しさん:04/06/02 13:19 ID:5eVtYbpD
築地で真空ハマチは見たことない真空真鯛 真空平目はあるけど 多分 輸出仕様

59 :名無しさん:04/06/02 18:46 ID:Fv6SyW3s
sushiか。
最近、近所で評判のsushi屋に言ってみた。
もう二度とここでsushiは食うまいと思った。
魚にうるさい俺にはついていけない。

が、てんぷらや焼き鳥などのサイドメニューは結構いけた。
こんどはobentoを頼もう。

60 :名無しさん:04/06/02 21:10 ID:d9ZKN+WA
精子寿司や雑巾汁朝鮮料理についてもっと尻鯛罠。
寿司食って妊娠するとか? ほんと危ないっすね。
生まれてきた餓鬼が寿司屋の薄汚い寿司職人に似てたらどうする?


61 :名無しさん:04/06/03 02:12 ID:af8dY5+t
San Diegoかどこかでバスの養殖しているのだから
ハマチの養殖もしてるんじゃないの?

単価が高いから全米の和食屋だけが相手でも
十分商売になると思うんだが。

日本に来ている養殖物はオーストラリア産が多いらしいね。
ハマチなんか物がすごくいいと聞いた。


62 :名無しさん:04/06/03 03:17 ID:nLxI8L0I
>>32
食ったことある。 軍艦巻きだった。 シャリもうまいし、牡蠣も
新鮮でおいしかったんだけど、一緒にしてお互いを引き立てる
という感じじゃ全然なく、お互いにけんかしてる感じ。 もう
2度と食うまい。


63 :名無しさん:04/06/03 05:42 ID:af8dY5+t
牡蠣はそのまんまでうまいからなあ。
酢飯とは合わんだろうな。

こっちの牡蠣は安くてうれしい。
でもはずれが有るね。
当たり外れを申告しながら食べるのも、
オイスターバーでの彼女や友人との楽しみ。


64 :ブリ男:04/06/03 12:40 ID:eZT+PBzs
てか「はまち」って時点で養殖物じゃんW
天然物の「はまち」って存在するの?ぷ

65 :名無しさん:04/06/03 13:06 ID:LDoJOTZR
>>64 天然のハマチふつうに存在するよ。
出世魚って言葉知らないの?
ツバス、、ハマチ、、ブリ、、ってかんじで成長して行く過程で名前が
変わるんだよ。

まあ、無知なあなたにゃわからんよね。(爆笑)

66 :海原雄山:04/06/03 13:36 ID:aUrnqwaM
無知なチミ達の為に私が説明しておこう。64の言うことが全く
間違っていると言うことではない、と言うのも地方によっては
「ハマチ」と言うと養殖物と言う意味合いの事もある。しかし
一般的に「ハマチ」を養殖物と考えるのは早とちりだろう、と言っても
日本では「ハマチ」は殆ど養殖物なのが事実だが。ハマチ類、
Seriola quinqueradiate Temminck et Schlegel は確かに出世魚だ。
東京辺りでは15cmくらいまでをワカシ、40cmまでをイナダ、
60cmまでをワラサ、90cm以上をブリと言う。
地方によって名前もかなり違う事もある。
関東:ワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリ
関西:ワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ(イナダ) → ブリ
九州:ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ → オオウオ

アメリカの鮨屋のハマチはどこから仕入れてくるのか知らないが
かなり脂の乗りがキツイ養殖物っぽい味がすることが多い。
我が美食倶楽部では勿論天然物しか出さない。

67 :名無しさん:04/06/03 13:44 ID:f8HOS62K
だんだん本物みたくなってきたなw

68 :海原雄山:04/06/03 17:06 ID:aUrnqwaM
>>67
馬鹿者!私は初めから本物だ!この雄山を愚弄するつもりか!?

69 :山岡士郎:04/06/03 17:24 ID:f8HOS62K
>>68

俺はアンタが本物とは絶対認めないからな!

70 :名無しさん:04/06/03 21:47 ID:j9w03Cn9
>精子寿司や雑巾汁朝鮮料理についてもっと尻鯛罠。
>寿司食って妊娠するとか? ほんと危ないっすね。
>生まれてきた餓鬼が寿司屋の薄汚い寿司職人に似てたらどうする?

笑った。笑った。腹の皮が痛いよ。


71 :名無しさん:04/06/03 21:54 ID:j9w03Cn9
職人も人間だ。
コイツには金玉握った手でそのまま寿司握って野郎なんて
思うこともあるだろうな。
糞生意気な客も多いだろうからな。


72 :名無しさん:04/06/04 01:20 ID:If5eZVZz
>地方によっては
「ハマチ」と言うと養殖物と言う意味合いの事もある。

んなこと初めて聞いたよ。
カンパチもその出世の途中じゃなかったけ?

73 :名無しさん:04/06/04 03:25 ID:5VDaBx8M
>>72 カンパチはべつ。

アメリカに出回っているハマチに関しては、基本的に養殖のしかも真空パックの
ものと考えた方がいいと思うよ。 しかもそのパックには『ブリフィレ』って
書いてるんだもん、、そりゃあもうすでに生で食べるには脂っこすぎるよ。

店によっては真空パックじゃなくドレスで日本から空輸してるとこもあると
思うけど、それも薬品かなんかをくぐらせてるような気がするね。

74 :名無しさん:04/06/04 04:25 ID:JLGe1Plr
昔、日本の養殖ハマチの奇形の写真見てからハマチは食べないと決めいる。

75 :名無しさん:04/06/04 06:48 ID:If5eZVZz
やっぱ空輸するという事は、
防腐剤や、色合いを良くする薬をかけるんだろうね。

だから都会のいい店にはハマチがない事が有るのに、
しょうもない大多数の店には常時ハマチが有る。
つうかアメ人には人気のネタだな。

最近は鯛も養殖でしょ?

ま俺は養殖完全否定する訳じゃないけどね。
バスは加熱料理なら養殖の方がうまいとおもうし。
寿司ネタじゃないけど、牡蠣だって養殖なしにはありえない。
つうか海でとった天然物は痩せていてそれほどうまくなかったくらい。
養殖もネタと方法論次第だと思う。

76 :快楽亭ネグロ:04/06/04 10:27 ID:fib+DfEa
養殖物っていえば、鮭もそうだね。脂がすごい。まぁ結構うまいとおもうけど。
ところで海原雄山の「寿司シャリ」についての意見を拝聴したい。
時々自分で酢飯仕込んだりするんだけど、なかなか美味いなぁ、ってのが出来ないんで。

77 :名無しさん:04/06/04 11:05 ID:+uCeK883
>>76
寿司じゃないけどアメリカで買う鮭脂のりのりでウマ〜。
ちょっと塩ふって焼くだけでいいおかずになる。 脂が
ありすぎて鮭おにぎりを作ると簡単にバラバラになってしまうのが
ちょっと不便だが。


78 :76:04/06/04 11:23 ID:fib+DfEa
>>77
そこで自家製「塩鮭」を作るのですわ。
ペーパータオルの上に切り身を置き、塩を少し多めに振って、水を出してから、ラップでくるんで冷凍庫で1週間ほど寝かせる。
解凍するときにまた水気をペーパータオルで吸わせてから日本酒少々振りかけて焼くと美味い!
焼いたのは1週間以上冷蔵庫で持つから、レンジで温めておにぎりにしたり、ごはんのオカズに最高ですよ。

79 :名無しさん:04/06/04 11:48 ID:QlMasD2l
メキシカンの握る寿司って超不潔だよねトイレの後 絶対手洗わない ほぼ100%

80 :名無しさん:04/06/04 12:56 ID:AzrgD9pU
>79
でも、精液とかは塗りつけないよね。

81 :海原雄山:04/06/04 14:42 ID:kuee7EaS
うむ、酢飯の話が聞きたいか、もっともなことだろう。
酢飯は鮨ネタを台無しにすることもできるし平凡なすしネタを使っても
出来の良い酢飯は鮨を全体的に非凡にすることもできると言う至高な
存在である。私の考える酢飯の三大要素は米、酢、塩である。
米については勿論無農薬、有機農法で作った上質な米を使うのを前提として
ササニシキ、コシヒカリなどの銘柄、そして新米、古米、を使い分けるのは
個人の好みであえてどの銘柄、古米・新米が究極の鮨飯用の米と言い切るのは
難しいであろう。要は質の良い無農薬、有機農法で丁重に作られた国産の
米を使うことであろう。私はカリフォルニア米も一級品と言われる物を
殆ど試したがやはり国産の一級品の足元にも及ばないのが現状だ。CA米が
国産米より旨いなどと言う人間は所詮ろくな米を食べていない人間だろう。
酢に関してはまた国産の良い米だけを使った自然醸造した酢を作るのを
前提にすることだ。たかが一ヶ月程度で化学醸造した偽物酢などを使うと
米もネタも鮨全体も台無しになってしまう。塩に関してはやはり海水を
流下式製塩方で作った本物の塩を使うことだ。そして天城のわさびを
鮫肌でおろして使えば平凡な鮨ネタも全体的に非凡な鮨になることだろう。
鮨ネタは自動車で言えばエンジン、酢飯はタイヤと言ったところだろう。
いかに素晴らしいエンジンがあっても至高な走りを得るためには素晴らしい
タイヤが必要という切り離せない関係にあるのである。良いわさびは
質の良い潤滑油と言った所だろうか。つまり全体的に質の良い鮨を
作るのは至難の業なのだ。シンプルな料理ほど奥が深いと言った所だ。




82 :名無しさん:04/06/05 03:08 ID:J4A60xxc
age

83 :名無しさん:04/06/05 03:11 ID:g/wMTNKd
>>81 米と酢と塩はたしかに重要だけど、、、こぶかなんかで出しとりして
下味にくわえると酢飯は格段においしくなるよ。こぶ出しでご飯たくもよし、
すし酢にこぶをとおすもよし。

84 :名無しさん:04/06/05 03:33 ID:Qh7hb4Z5
バカ野郎。昆布もそんじゃそこらの昆布じゃ雄山先生も満足しないぞ。

85 :名無しさん:04/06/05 07:02 ID:0qKWtvHp
>米については勿論無農薬、有機農法で作った上質な米を使うのを前提として

だけどさ、無農薬の米ってあんまりうまくないんだよ。
有機農法も、合鴨の米はうまくない。
有機農法でうまいのは主に葉っぱもので、
ジャガイモサツマイモなどの根っこものは、
かえってまずくなる。

味だけを問えば、有機農法は万能でもなんでもない。
そのかわり、安全なんだろう。

そもそも現在のお米が化学肥料や農薬で、
土地を限界以上に使いまくって、
うまさの限界までもっていったもので、
だからあんなにうまいのであって、
米本来のもつ自然の味ではないのではなかろか?

>はカリフォルニア米も一級品と言われる物を
>殆ど試したがやはり国産の一級品の足元にも及ばないのが現状だ。

確かに魚沼の上級品はうまい。しかし、農薬や肥料との
絶妙なコンビネーションでできる芸術であって、
気軽に買える田牧米ゴールドは日本でいえば有機に近い、
低農薬米だ。もっともアメリカのものは、低農薬にしたくて
やったのではなくて、使用する必要がないのでコスト節約のために、
農薬使用料が減っているだけだが。
日本では有史以前からの稲作のために様々な病気が連綿と
広がっている。農薬を抜きにうまい米を市場量生産するのは、
無理に近い。地力も限界まで落ちているので肥料も必要だ。
むりもない。歴史が長過ぎるのだ。

86 :名無しさん:04/06/05 07:04 ID:0qKWtvHp
>養殖物っていえば、鮭もそうだね。脂がすごい。まぁ結構うまいとおもうけど。

でもあの独特のサーモン臭さが、日本の鮭より強いよね。
カナダ人が自分で取ったセミ天然物(稚魚放流)を食べたが、
やっぱりあのにおいがきつい。
日本とは種類が違うのかなあ。

87 :名無しさん:04/06/05 07:08 ID:0qKWtvHp
ワサビは天城山が最高といわれているけど、
最近は長野の方がいいという話もきいた。
伊豆はもう年中車が来過ぎて
昔よりも空気が悪くなったからだとか。

88 :名無しさん:04/06/05 08:56 ID:10zZRfMM
精液寿司のこともっと知りたいっす。

89 :名無しさん:04/06/05 09:09 ID:OyPCVZw4
そろそろここらで実際に寿司握ってるヤシの意見を聞きたいね。
北米に沢山居るっしょ?


90 :名無しさん:04/06/05 23:36 ID:YXVcAucn
うまい物ネタには腹が立つ人がいるのは分るけど、
今だけの苦労だよ。

普通年を取るとうまい物は自然に口に入ってくる。
自分は金持ちでもないし、とりたてて贅沢好きでもない。
でも、いつかうまい物の話が好きになった。なんでか分らん。
上の人にごちそうになったり、誰かからもらったり、
自分でお祝いのためにいく事も有るけど、
そういう事に、自然になっていった。

出自が貧乏人だから、いまでも金持ちの舌にはついていけんが、
むしろそのうまい物を作る人、うまい物をサーブする人に
興味が湧いて、尊敬の念を持つ様になってきた。
もちろん寿司職人全てが尊敬に値するなんて事はあり得ないよ。
いい人もいれば、嫌な奴もいるだろう。
でも寿司を創り、研究し、育て上げてきた、
現代まで連綿と続く日本人の職人気質に
尊敬の念を抱かずにいられない。
誇りを感じずにはいられない。

好きな寿司、いい寿司をまったり語る事は、
単なる週末の気晴らしだけじゃない、楽しさが有る。
日本人に生まれて良かったという、思いが有る。

今は拒否反応が出る、反吐が出るかもしれないけど、
ほんのちょっとさ、ほんのちょっとしたら、
何をバカな事いってやがるか、そのバカさ加減が、分ってくると思う。
ただのバカ話にすぎないけどね。

91 :名無しさん:04/06/08 09:28 ID:fyxCYmV3
ビール飲み出したら寿司喰いたくなってきた。
近くのジャパレスっつーか寿司やまで車で5〜6分だけどマンドクセー

92 :名無しさん:04/06/09 14:48 ID:57252mRt
できれば寿司は日本酒でいきたいな
寿司の前にツマミを頼んで少し飲むならビールで始めるのも
いいかもしれないけどね。

バラちらしが食いたいっす、あと鯵寿司とか・・・・。
まぁ日本でもナカナカ売ってないしこっちじゃ無理か・・・。

93 :海原雄山:04/06/09 14:57 ID:8cqZvyoD
>>85
無農薬の米がうまくないだと?有機栽培の野菜がうまくないだと?
お前は名前ばかりの有機栽培や無農薬の米や野菜を食べてそんな事を
言っているのか?自分の限られた乏しい経験だけで全てを語るような
事はしないでほしい。本物の有機栽培や無農薬で育てられた野菜や
米は間違いなくうまいのだ。

94 :名無しさん:04/06/10 07:45 ID:S6WTb7D+
昼飯に寿司を売っている中国人がいるんだが、
酢飯に味がない。何でか聞いたら、
アメリカ人は酸っぱい物が苦手と聞いて、
味を付けていないそうだ。

ちゃんとつければ酢飯の方がうまいのに。

95 :名無しさん:04/06/10 08:05 ID:S6WTb7D+
コーンを甘くするために、土地に糖分を補給するらしい。
甘いコーンはうまいが、それはいびつだ。
本来の味はおそらく、ほんのり甘い程度、だ。
それでいいんだ。

他の野菜にも同じ事が言えると思う。
有機野菜は必ずしも全種類うまいわけではない。
有機よりも別の方法がより野菜をうまくする事もある。
つまり有機がまずくなる事も、ありうる。

米なんかは実は非常に手が込んだ人工的作物だ。
本来日本になかった南方種を、本来の土地ではない水田と言う、
これまたかなりの人工改良した疑似熱帯農地で育てる。

本当本来の米の味はアジアの熱帯で取れる、
あのまずい米の味だ。
それを日本人が熱意を持って改良改善を続けて、
磨きあげて来た。実は人工的な作物だ。

戦前戦後も通じて日本人は米を磨いて来た。
農薬や肥料の厳選もその一つの方法だ。
そうして作られたのが、いまある、
コシヒカリやササニシキだ。

いまある量産型のコシヒカリは、
農薬、肥料を使う農法の中から選ばれて来た、うまい米だ。
それがそのまま、無農薬、有機農法でも、
うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。
作法が違えば品種も適した品種も違うかもしれない。
だから研究する農家は原始米や香り米に目を付けた。
新しい品種の模索は始まったばかりだ。
新しいうまさの模索でも有るかもね。

有機は体にいい事は確実に言える。
しかし必ずおいしくなるかというと、
ケースバイケースだ。

96 :海原雄山:04/06/10 12:36 ID:vOUedeXR
>>いまある量産型のコシヒカリは、
>>農薬、肥料を使う農法の中から選ばれて来た、うまい米だ。
>>それがそのまま、無農薬、有機農法でも、
>>うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。

私はコシヒカリでもを違う農家や農地から来たものを何十種類も食べたが
無農薬、有機農法の方が比べられないほど旨いと断言できる。
お前は>>うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。
などと言っているが誰がそんな事を決めたのだ?そういう事を言うからには
自分で食べ比べた事がないのか?お前の舌や鼻は何の為に付いているのだ?
評論家が旨いか不味いかと言うのを待っているのか?そんなことも分からない
人間と討論するのは私の時間の無駄だ。お前のような人間は士郎に事を
教われば良いのではないか。幼稚園児が大学の授業を聞いても無駄なように
私の言うことはお前には分からないのではないか。


97 :名無しさん:04/06/10 12:56 ID:dOd4Ra7x
まあじっさいね、有機農業作物は高いからね、値段が。
雄山とてね、払っちゃったもんは、「うんまい」と思いたいんよ。
いや、ほんとに思えてきちゃうんよ。
それが人間の味覚。

寿司ネタは日本が一番、て思いたいのも、
寿司は日本の料理、と思うからであって、
ボストンのサバが関サバの味がしても、
空輸の(鮮度が落ちた)関サバの方がうまいんよ、
うまくないと困るんよ、
財布の辺りが、ちくちくと、痛み出すんよ。

98 :名無しさん:04/06/10 13:01 ID:dOd4Ra7x
有機農業のホウレン草は、葉っぱの上の方はうまいけど、
根元の赤い所がえぐくて食えない。特にアメリカの有機は。

でもホウレン草は赤い所が一番おいしい。
そこがまずくなってしまっては、
高くても駄目。えぐ味は気のせいにはできない。

99 :名無しさん:04/06/10 13:02 ID:te3tf9MZ
何でも良いから寿司食べたい!

100 :名無しさん:04/06/10 13:02 ID:Zx+ae5cW
コシヒカリでも何でもどうでもいい。
精子寿司をなんとかしろ!

101 :名無しさん:04/06/10 13:21 ID:LNAGeUuV
ちらし寿司もいい!

102 :名無しさん:04/06/10 13:22 ID:hm0b+Dq3
そこらへんの寿司職人が素手で握る寿司より
灯台や大波の機械が作る寿司のほうが衛生的なんだろうか・・・
最近、職人が素手で握る寿司が気持ち悪く思えてきた。やばいなあ。

103 :名無しさん:04/06/10 13:28 ID:te3tf9MZ
この間、コリアンタウンでおばちゃんが汗水垂らして
素手で餃子を一生懸命作ってるのを見て、超汚いと
思いました。そう考えると寿司も職人さんには申し訳ないけど
汚く感じた。けど、なぜか日本で日本の職人さんが握って下さるのは
それはそれは美しく清潔に感じる。前にマンディー何とかって
白人の可愛い歌手が日本に来て「同じマックでも日本のマックは
ヘルシーに感じる」って言ってた。イメージって大切ね。

104 :海原雄山:04/06/10 13:29 ID:vOUedeXR
私はアメリカの有機栽培のほうれん草のことは分からないが
本物の有機栽培、無農薬のものは赤い所もほんのりと甘く
えぐくはないはずだ。有機栽培と言っても薬や抗生物質まみれの
堆肥などで育てた物は本当の有機栽培とは言えない。無農薬と
言っても隣の畑ではたっぷりと農薬をつかったような農地で
そだてたものでは意味がない。大事なのは村ぐるみで大きな範囲で
無農薬や有機栽培を営む努力をしている農家のグループを探すことだ。
我が美食倶楽部でもそのような野菜や米を手に入れる為にかなり
の努力をしている。努力をしないで安全・旨いものが食べられ時代は
去ってしまったのだ。

105 :名無しさん:04/06/10 17:49 ID:CwTS3nE/
日本人って月に一回寿司喰えば、多いほうだよね?
アメ人って日本人は寿司をスゲー喰ってるって思ってるんでしょ?

アメ人ってどのくらいの割合で寿司くってんの?

106 :名無しさん:04/06/11 00:01 ID:QJ2CdykR
精液寿司の問題を早く解決して下さい。よろしくお願いします。

107 :名無しさん:04/06/11 04:07 ID:3q01hL0H
>>104えぐくはないはずだ。
は?「はず」でつか??

有機栽培と言っても・・本当の有機栽培とは言えない。
は?USのオーガニックに関する法律しってまつか?

ひょっとして日本からのカキコ?
それともただの池沼?

108 :名無しさん:04/06/11 08:25 ID:NXi1c++f
前に無農薬のサラダで食っても旨いホウレンソウを食ったが
根元のほうもエグ味がなく美味しくいただきました。
無農薬だと土の成分の影響をモロに受けるだろうから
農薬を使ったときよりも栽培が難しいんじゃないか?
つまり農家の人の腕前がモロに味に反映されるってことじゃない?

そう考えると 無農薬+腕前=旨い野菜&米 って事になるな。
無農薬=旨い ではないでしょ。
                         ニセ山岡士郎

109 :海原雄山:04/06/11 11:02 ID:thTWRo71
馬鹿者達め、有機栽培や無農薬栽培にもピンからキリまであるのだ。
どうしてお前達はそう物事を単純にしか考えられないのだ?頭があるのだろう、
時々は使ったら良いだろう?ワイルドオーツやホールフーズでオーガニック
と書いてあるから旨いのだろうなどと単純な考え方しかできないのか?
有機栽培でも条件によっていくらでも味は違ってくるのだ。そこを自分の
舌と鼻で鑑別するのが人間と言う物だろう、違うのか、馬鹿者達め?
お前らと時間を潰すのはこれまでだな。お前らの幼稚な程度には
士郎ぐらいがちょうど良いだろう。

110 :名無しさん:04/06/11 11:30 ID:AdYEueSH
>>109
> 有機栽培でも条件によっていくらでも味は違ってくるのだ。

有機栽培ならうまいとか言ってば馬鹿は誰だっけ?

111 :名無しさん:04/06/11 11:42 ID:GM/vWnUp
有機栽培なんか興味無い。精液寿司の話を汁。

112 :名無しさん:04/06/11 12:01 ID:IHpktf9s
スシ職人の給料はいくらぐらいですか

113 :名無しさん:04/06/11 12:09 ID:C5bVSkcH
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114 :名無しさん:04/06/12 04:29 ID:E8T67gHH
>>104に対する>>107には答えはどこでつか?
ま、>>109で墓穴ですけどねww
>>110に論破されてるし。

はずかしいから、もう来なくていいよ。しったか爺さん。ww

115 :名無しさん:04/06/12 04:57 ID:mtbU70Li
>>114
というか オメエうぜーよ うんこ野郎

116 :名無しさん:04/06/12 05:06 ID:E8T67gHH
115=海原雄山?

117 :名無しさん:04/06/12 05:38 ID:ZOt3RRb9
カリフォルニアで美味い鯵とか手に入りますかね?
鯵寿司作りに朝鮮してみたいんですが・・・。

握りだけが寿司じゃないし。
五目チラシも美味く作るとヘタに外でちらし寿司を食うより
よっぽど美味いし。

118 :名無しさん:04/06/12 05:49 ID:WP7d6keK
sushi

119 :海原雄山:04/06/12 09:00 ID:4U7fkB5a
まったく貧乏学生たちが恥ずかしくもなく知ったかぶりで出で来る物だ。
お前達は日本でもまともな鮨を食べたことがないのだろう?まともな物を
食べてもそれが理解できる才能と感覚もないのだろう?そんなお前達は
味覚音痴のアメリカ人の好物のハンバーガーやフライドチキンでも
食べていたらよいのだ。わっはっはっは。

120 :名無しさん:04/06/12 09:02 ID:pQ6JRLVv
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121 :名無しさん:04/06/12 09:10 ID:eyo+KKgA
フライドチキンだってうまいのはある。
ハンバーガーだってうまいのが有る。
味覚のわかるアメリカ人も、たまにいる。
(でも人生が不幸そうだ。)

うまい寿司屋は本当に希にしかない、のがアメリカ。

アメリカにもうまい食材はたくさんある。
有機栽培じゃなくても、うまい物は有る。

うまいもんくいたい。

122 :名無しさん:04/06/12 09:15 ID:E8T67gHH
119 名前:海原雄山 :04/06/12 09:00 ID:4U7fkB5a
まったく貧乏学生たちが恥ずかしくもなく知ったかぶりで出で来る物だ。
お前達は日本でもまともな鮨を食べたことがないのだろう?まともな物を
食べてもそれが理解できる才能と感覚もないのだろう?そんなお前達は
味覚音痴のアメリカ人の好物のハンバーガーやフライドチキンでも
食べていたらよいのだ。わっはっはっは。


ま、この程度でしょ。www

123 :名無しさん:04/06/12 09:19 ID:eyo+KKgA
なんだか、だれか、ひっしだなあ。


124 :名無しさん:04/06/12 09:24 ID:eyo+KKgA
ま、でもさ、ほうれんそうは自然につくると、
えぐい物なんだよ。年寄りは、農薬やら肥料やら、
わんさか使う前の、昔のほうれんそうの味を
覚えていると思うけど、
あれはいわば大人の味で、
えぐいのが自然の味なんだと思う。
断じて農薬や肥料で、えぐくなるんじゃなくて、
むしろ農薬や肥料や、品種改良で、えぐくない味に、
変えてしまったんだよ。

自然の物は、お子さま向けではないのだから、
えぐい物も有れば、渋い物も有るんだよ。
それが植物本来の味だったりもするよ。
なんでも有機にすれば人間に取っておいしくなる、
おいしいはずなんてのは、人間のエゴでしょう。

体にいいなら、おいしくなくても我慢すべき。


125 :名無しさん:04/06/12 09:34 ID:E8T67gHH
>>124 体にいいなら、おいしくなくても我慢すべき。
う〜ん。そこまで気にするかな、無農薬って。
俺は美味しくない物を無理して食いたくない。
多少の農薬は必要悪だと思うのだが。

126 :名無しさん:04/06/12 09:35 ID:mtbU70Li
>>122
ウゼーよ 消えろ 板違い野郎

127 :名無しさん:04/06/12 09:42 ID:E8T67gHH
>>126
オマエモナー

128 :名無しさん:04/06/12 09:54 ID:pQ6JRLVv
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129 :名無しさん:04/06/12 10:03 ID:ZOt3RRb9
>>124
はエグ味と苦味を勘違いしてない?
俺の知ってる無農薬ほうれん草はエグクないぞ。
苦味と甘味が同居してる感じで美味かったがな。

130 :名無しさん:04/06/12 10:12 ID:xXEBlpFa
精液寿司が流行ってますね!

131 :名無しさん:04/06/12 10:21 ID:mtbU70Li
雄山先生、精液寿司に一番あった米はなんでしょうか?厨な質問ですみません
でも白子寿司って言うのはありますよね それよりちょっとエグ味が強いかもしれませんか?

132 :名無しさん:04/06/12 10:24 ID:XyVa+5A7
アメリカにも輸出されているそうです。ご注意。

生ゴミからできた材料が餃子・中華まんの具に3
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1086918168/

133 :名無しさん:04/06/12 10:28 ID:JS26AtOM
>>121
つーか、アメリカまで来て美味いハンバーガー喰ったことないなんて、可哀そうすぎ。
毎日日本人村の日本食堂でメシ喰ってんのか?吉野屋とか。

134 :名無しさん:04/06/12 10:29 ID:JS26AtOM
すまん、
> 毎日日本人村の日本食堂でメシ喰ってんのか?吉野屋とか。
ここは>>121に対してじゃないんで。念のため。

135 :名無しさん:04/06/12 10:37 ID:hveOCyMm
  ∧_∧   
 ( ・∀・) < ぬるぽ


136 :名無しさん:04/06/12 13:07 ID:REQQzQK/
>俺の知ってる無農薬ほうれん草はエグクないぞ。
>苦味と甘味が同居してる感じで美味かったがな。

いや、うまいんだよ。葉っぱの方は。
野性味があって味のこさを感じる。
でもそのこゆい味の故に、
俺が一番好きなおひたしにした時の根っこの赤い所が
えぐくて食えない、というはなし。

なんでも農薬と肥料で促成栽培すれば、
野菜の味は薄めになるわな。
だがこれは料理によっては薄い方が使える時もある。
何でもこい方がうまいというのは、味音痴じゃなかろうか。

一般に葉っぱものはみな有機栽培低農薬の方がうまい。
だけど根っこものはスジが増えてきてやせてまずくなる。

いいたい事は、

>なんでも有機にすれば人間に取っておいしくなる、
>おいしいはずなんてのは、人間のエゴでしょう。

137 :名無しさん:04/06/12 13:18 ID:REQQzQK/
昔の本物の野菜を食った事が有る人が
ほとんどいなくなっちゃなって、
妙な事が常識としてまかりとおる。

昔の農薬あんまり使わなかった時代、
鶏糞牛糞の有機堆肥で野菜を作っていた時代、
その頃の方が今よりうまかった野菜も有れば、
現代の農法の方がおいしくなった物も有ります。

トウモロコシは昔の様に低農薬有機肥料で育てたら
確実に甘さが今よりなくなります。
甘さだけがトウモロコシのうまさだと思っている世代には、
このむかしのトウモロコシのうまさは分るわけが無いと思う。

ちなみにアメリカの普通にうっているトウモロコシは日本の昔の味に近い。
日本の北海道のはおいしすぎる。本来の味じゃない。
たゆまぬ工夫によって作り得た努力の野菜だ。
俺はそちらも評価する。単体で食うにはあれはあれでうまいもの。

何が何でも有機栽培が「おいしい」というのはただの刷り込み
思い込みにすぎない。宣伝、情報に洗脳されているだけ。
本当にうまいかどうか自分の舌で確かめてみるべき。



138 :名無しさん:04/06/12 15:28 ID:snzksWBm
スパーサイズミー見た?マックキモイで。

139 :名無しさん:04/06/12 20:41 ID:QcOH67II
でも
うまさじゃなくて安全をかっているんだから
多少まずくてもいいのかも、

140 :海原雄山:04/06/12 21:25 ID:4U7fkB5a
>>137

お主、良く分かっているではないか。
確かに私も有機農法だから必ずしも良いと言うのには賛成できない。
少数の莫迦達が私の言った事を誤解しているようだが私は
有機、無農薬なら何でも良いなどとは言っていない。米に関しては
同じ銘柄米を同じ条件で育てれば無農薬、有機栽培で育てた方が
断然に旨いと断言できる。そもそも私は米の話をしていたので
野菜や果物がそれに適するとは言っていない。たとえばトマトなどは
緑健栽培と言うトマトの原産地のアンデス山脈の気候、痩せた土地に
似合わせた環境にすると最高に旨くなる。それをすると有機栽培で
高価なイワシやカラスミのような肥料をふんだんに使った有機栽培
より断然旨くなる。

とにかく
>>宣伝、情報に洗脳されているだけ。
本当にうまいかどうか自分の舌で確かめてみるべき。
これに尽きるだろう。私も前に言ったが自分の目、鼻、舌で
じかに味わうのはが一番なのだ。

141 :海原雄山:04/06/12 21:29 ID:4U7fkB5a
私は知ったかぶりはしない故、精液鮨のコメントは
控えさせて貰う。そのような物は食した事がない。
気持ち悪いなどといわず食を極めるの為に新しい
食にチャレンジする事は良いことだが
人体、人体からくる体液などを食べるのはモラル的に
問題があると感じてしまうのも事実だ。

142 :名無しさん:04/06/12 21:43 ID:e/VqRnj8
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143 :名無しさん:04/06/12 22:47 ID:mtbU70Li
雄山先生、押忍!この精液寿司発信元を見ていただくと解るんですが、誰も
好きで食すのではなくて無理やりこの変態オヤジに喰わされているという
現実から、質問しているわけで・・・、何か言わないと>>142が納まりつか
なくなってるようなのでここは先生が一つ上手くまとめていただければと
思ったんですけど無理っすかね? 

144 :海原雄山:04/06/12 23:01 ID:4U7fkB5a
無理であろう。

145 :名無しさん:04/06/12 23:25 ID:mtbU70Li
わかりました。雄三先生も得手不得手があるんですね。じゃあ、私がやりますから見てて下さい。

>>142 良く聞いとけよ。精液寿司はなー、俺がお思うに基本形は軍艦だ軍艦、その軍艦のうえにまず白子
(タラでもフグでもよいが濃いやつ)を乗せる。ここからだ。そこまで出来たら便所へ行って表においてある
アサ芸を持ち込んで出来るだけ早い時間で抜く。ここまではいいかな。勿論、精液は素手で受け調理場
ヘ持ち返り最後の仕上げだ。白子の表面に満遍なくまぶしシャリの上に乗せ精液寿司の出来上がり。
さいごににポン酢をかけてエグミを取れば妊娠確率99%だ。 この時のシャリの硬さはアルデンテだな。


>>142 解ったか?

146 :名無しさん:04/06/13 01:47 ID:dUBz94RX
>>140
つーかそれは「美味しんぼ」ネタだねw
しかもコミックでは雄山は知らなかったことに
なってますな。ww

つーか寿司の話をしようよ。
できれば握り寿司以外の話も聞きたいしね。
トマトなんてどうでもいいから。

147 :名無しさん:04/06/13 01:55 ID:lY3eoSIn
美食ぶるなオマエラ。どうせ一日2箱ぐらいタバコ吸ってんだろ?


148 :名無しさん:04/06/13 03:44 ID:KSYoza1i
93 :海原雄山 :04/06/09 14:57 ID:8cqZvyoD
>>85
無農薬の米がうまくないだと?有機栽培の野菜がうまくないだと?
お前は名前ばかりの有機栽培や無農薬の米や野菜を食べてそんな事を
言っているのか?自分の限られた乏しい経験だけで全てを語るような
事はしないでほしい。本物の有機栽培や無農薬で育てられた野菜や
米は間違いなくうまいのだ。

140 :海原雄山 :04/06/12 21:25 ID:4U7fkB5a
>>137
お主、良く分かっているではないか。
確かに私も有機農法だから必ずしも良いと言うのには賛成できない。
少数の莫迦達が私の言った事を誤解しているようだが私は
有機、無農薬なら何でも良いなどとは言っていない。米に関しては
同じ銘柄米を同じ条件で育てれば無農薬、有機栽培で育てた方が
断然に旨いと断言できる。そもそも私は米の話をしていたので
野菜や果物がそれに適するとは言っていない。

先生は美味しい物の食べ過ぎで記憶障害が出てきました。
あるいは、故レーガン氏と同じ病気でしょうか。
ま、所詮この程度の池沼ってことですね。
どうせ「美味しんぼ」が知識の全てなんでしょ。www

149 :名無しさん:04/06/13 04:11 ID:KSYoza1i
126 :名無しさん :04/06/12 09:35 ID:mtbU70Li
>>122
ウゼーよ 消えろ 板違い野郎

ねぇ、なぜ「板」なの?
「スレ」ならまだ理解できるんだが。
キミって、ハワイ「スレ」で嫌われてる人でしょ?

150 :名無しさん:04/06/13 04:36 ID:lY3eoSIn
ID:mtbU70Li=大場かな

151 :名無しさん:04/06/13 09:13 ID:T6FOvGr/
>148
雄山先生を侮辱するな。記憶障害くらい、有名人にはつきものだ。
ただのガキのスレ妨害にすぎない精氏寿司発言にまで

>気持ち悪いなどといわず食を極めるの為に新しい
>食にチャレンジする事は良いことだが

とはまあ、なんと懐の深いお方だ。くだんの妨害者とちがって
尻の穴のでかい事、森羅万象を納めそうだ。さすがは魯山人の後継者、
私は今までにない深い感銘を受けた。

しかし、だからといって145のレシピは、
私自身はとてもくえない。時々飲ませているが、
自分では苦手である。

152 :名無しさん:04/06/13 10:28 ID:URov1cEK
いやでも雄山先生なら
「至高の精液寿司」もご存じのはず。
酢飯ってph3〜4くらい?
だから生き残った精子を巧く受精させれば男の子が授かる確率90%とかさw


153 :名無しさん:04/06/13 12:00 ID:DFNCWw93
サバを食った。うまいんだが、何かちがう。
旨味がどぎつくない。かといってすかすかでも無い。
しまった身で、鰺の様に品のいい味だ。
たたきにでもしてほしかった。
板さんはボストンサバだという。

夏のサバってこんなんかい?

154 :名無しさん:04/06/13 12:02 ID:zhKPpdcs
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155 :名無しさん:04/06/13 12:27 ID:dUBz94RX
良スレだったんだが・・・だんだんクソスレに変わってきたな。

しかも北米事情とは程遠い話題ばかりに・・・・。

156 :名無しさん:04/06/13 12:36 ID:DFNCWw93
俺も悲しいが、
こういうゲリラは反応が有っても喜ぶし、
無視しても必死でコピーこさえてくるしで、
あきらめるしか無いみたいね。

皆様、機会があったらまたどこかで
北米うまい寿司の話をしましょう。
さようなら。

157 :名無しさん:04/06/13 13:41 ID:nMDN4mWb
nyの高級店といわれてる店全て魚は3級 日本のはやりの回転スシ以下値段5倍以上

158 :名無しさん:04/06/13 13:46 ID:PsdosjWq
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159 :名無しさん:04/06/13 13:51 ID:ezjdqDcL
今日寿司食った。

160 :名無しさん:04/06/13 14:03 ID:nMDN4mWb
アメリカで食べる光物(コハダサヨリ アジイワシ シマアジ)おいしい店ないね

161 :名無しさん:04/06/14 01:43 ID:KjD3PGT5
光物は足が速いので流通や職人の腕が反映されやすいんだろうな。
卵や光物を食えばその店のレベルが判るっていうしね。

下手に高いすし食うより日系スーパーで太巻き買って食った方が
旨かったりして。

162 :名無しさん:04/06/14 02:58 ID:y6nUz314
>>151
私自身はとてもくえない。時々飲ませているが、
自分では苦手である。

イイ!

163 :名無しさん:04/06/15 12:09 ID:K8vpSW8+
Age

164 :名無しさん:04/06/15 12:56 ID:U7P2WAje
Todaiというバフェの寿司を食った。
意外とうまかった、つうか値段相応。
もっと小僧寿司みたいのが山程置いてあるのかと思っていた。

うちの近所の寿司屋よりもましだった。

165 :名無しさん:04/06/15 20:57 ID:aoxpdY/d
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166 :名無しさん:04/06/15 23:16 ID:YM+y+Ted
高校時代の話だが州立行ってて憧れのチィアリーグのブロンドネーチャンたちから
名前がツヨシだけでスシ〜とニックネーム付けられてもてはやされたことがある。
今となればよき思い出だがその当時は思春期真っ只中ってこともあって寿司
をはじめ日本食を食べること自体に負い目を感じた。米、刺身、味噌汁を食べる事
を他人に知られるのが恥ずかしかったがいまじゃあ
大好物だよ、やっぱ日本人だなあって感じるよ。

167 :名無しさん:04/06/16 00:36 ID:hKRoGWpc
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168 :名無しさん:04/06/16 01:43 ID:3VOPrAWk
で、うまい寿司屋はどこ?

169 :名無しさん:04/06/16 06:17 ID:OFBMFapU
NYとSFが挙がったが、
LAには無いのか?

170 :名無しさん:04/06/16 15:47 ID:S+L3wBTX
>169
ハマカワ
SUSHI ROKU (Santa MonicaよりPasadenaの方が良い)
SAKANA(Arcadia) ここちょっとびっくりするよ。今ならサワガニや鮎の塩焼きもOK


171 :名無しさん:04/06/16 21:19 ID:BsDFSRtG
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172 :名無しさん:04/06/18 08:29 ID:asfilUpU
アユ!

173 :名無しさん:04/06/20 14:18 ID:fSBlQdlj
今はヒラメが釣れるので船上で活け締めにして2.3日冷蔵庫で寝かして食べるとうまい

174 :名無しさん:04/06/22 09:00 ID:TuQpCtGZ
ひらめかあ、いいなあ

175 :名無しさん:04/06/22 14:57 ID:u9DCbGak
つうか握り以外のSUSHIも食いたいわけだが、
どうすればよいのか・・・。
押し寿司の類とか、バラ寿司とか・・・・。
自分で作るしかなさそう・・・。

176 :名無しさん:04/06/22 16:45 ID:Ai2XCb7Y
>>175
> つうか握り以外のSUSHIも食いたいわけだが、

巻きならいろいろcreativeなのがあるじゃん(鬱

177 :名無しさん:04/06/23 09:01 ID:ZL8Fv94h
雨の巻物はコッテリしすぎてどうも抵抗があるんだよなぁ。
酢で締めた光物が好きなのでね。
鯵寿司食いてぇ

178 :名無しさん:04/06/23 10:15 ID:mnIPVr6b
>176
サーモンスキンロールは美味いね。あれだけは日本でも食べたい。
ホットツナは家で手巻き寿司するときに一回はしてみる。

179 :名無しさん:04/06/23 11:30 ID:nsQWqsJJ
>押し寿司の類とか、バラ寿司とか・・・・。

歴史も有るし、ファンも多いのは分るけど、
俺の中では寿司ではない。

180 :名無しさん:04/06/23 23:30 ID:cFwVxTbX
握りは数多い種類のSUSHIの中の一つでしかないよ。
各地域のローカル寿司とか調べてみるとその種類の多さにびっくりすると
思うけどね。
寿司は元々ハレの日の食いもんだし。
まぁナレズシまで遡るとちとアレだが・・・。

181 :名無しさん:04/06/23 23:47 ID:plATJ401
サシミに詳しい人多そうだから、質問していい?
魚屋で普通に売ってる活きたロブスターって、あのまま生で食べても危険は無いですか?(寄生虫とか)


182 :名無しさん:04/06/24 00:55 ID:aGKe/Wqg
↑ 危ない! 止めとき!
  その他でも、雨理科の流通は信用するな。

183 :名無しさん:04/06/24 01:19 ID:ioXvuavu
ロブスター生でくうバカはいないでしょ!!
臭いしあぶないよ。

せめて、さっと湯通し(ボイル)して、くさみをけすためにレモン
をしぼるかなんかしないととてもじゃないが食べれないよ。
伊勢エビのような上品な甘みなんかが皆無やからね。

184 :181:04/06/24 01:27 ID:c5H59GPh
ちょっとまって、
レストランではロブスターのサシミ何回も食べたけどスゴイ美味しかったよ。

185 :名無しさん:04/06/24 02:40 ID:8hNEF7H8
うまいけど寄生虫だいじょうぶなんかな。

186 :名無しさん:04/06/26 00:09 ID:9ghAEozm
牛をレアにして酢飯おにぎりの上にのせて食べろ。
生魚はあきらめろ。

187 :名無しさん:04/06/30 15:56 ID:tE+7SF5/
アメのコッテリ系の寿司くってみたけど・・・・。
まぁまぁかな、だけどアレをヘルシーだと思ってるアメ人って・・・。
ひょっとして馬鹿なのか? アメ人って。
普通の日本の寿司なら食いすぎなきゃヘルシーだけど
あのアメ風の巻き物の数々はヘルシーとは思えんな。

188 :海原雄山:04/06/30 22:30 ID:7gU4jNAi
ロブスターは生で食べられないなどと言うのは戯言だ。新鮮なロブスターは刺身で食べても
うまい。古くなると勿論腐敗臭がするのは常識だ。茹でた上に臭みを消すために
レモン汁などをかけなければいけないような低質なロブスターは問題外だ。
ロッドロブスターなどで出すような庶民向けのロブスターも勿論問題外だ。
そんな物を食べている人間にロブスターを語る資格はない。

189 :名無しさん:04/06/30 22:44 ID:o3OUWclM
>>188
183は知ったかぶりで偉そうに言ってるだけ、食べたこと無いん雀、

190 :名無しさん:04/07/01 00:37 ID:lMdHQ0OK
>>189
生で食べれるところはあるのでしょうか? それとも自分で買って?


191 :名無しさん:04/07/01 00:45 ID:FWmPDgux
NYならスシサンバにメインロブスターの活きずくりがあったけど、動物愛護のグループが問題にしてたよね。
どうなったかな。

192 :名無しさん:04/07/01 00:52 ID:DMl0AYRG
白人のデブが豚肉食べるのも共食いなので
動物アイゴーグループは問題にして下さーい。

193 :名無しさん:04/07/01 01:08 ID:qbYxYB18
年金国会の恐ろしい真相! :04/06/28 13:05 ID:TWGcfism

「政治家の年金系仕手株大量関与」関連で、儲けた関係者はいっぱいいたんだろうな。
永田町全部が関係者と違う?
アガサクリスティーだと列車の中だけ全員共犯者だが、「政治家の年金系仕手株大量関与」の場合は、
町一個が共犯者という壮絶さ!
アガサクリスティーが生きてたら、このスレを是非読ませたいね。
社会保険庁が政財界に守られるわけさ。

展開がズルすぎ!


194 :名無しさん:04/07/01 02:18 ID:+77E8pZK
ロブスターって養殖できるの?

195 :海原雄山:04/07/01 13:00 ID:ADYnERCw
ロブスターの養殖はできるがやはり天然物と比べると味と風味が
おとってしまうのが現実だ。

196 :名無しさん:04/07/01 13:02 ID:bfRF7IGn
養殖なんだから当たり前だろ。

197 :名無しさん:04/07/01 14:02 ID:lFwCQ3RX
女体盛、食った香具師いる?
箸でいろんなとこいじってもいいの?

198 :名無しさん:04/07/02 10:36 ID:FF5HRKrw
皆さんが養殖といってるもの、今はほとんど畜養です。
養殖はリスクが大きいのです。
鮪は9分9厘養殖はないです。 天然(生、冷)か畜養です。

ロブスターは生で食べれますよ。 そりゃ100%安全とまでは言い切れないけど
(実物みてないし、新鮮なんか分からんし)
新鮮でもそんなに心配なら、1度冷凍庫でカチコチに凍らせた後、解凍して食べて下さい。

〆サバ(アニサキス)なんかは日本ではこれに似た方法を使う店もあります。
(7イレブンの鯖寿司なんか100%この方法)

但し、海老など甲殻類(蝦蛄、蟹)なんかは少し炙った方がうまいと業界ではいわれてます。
(まぁ これも好みですがね)  



199 :名無しさん:04/07/04 12:04 ID:IS0xtY8t

海原雄山
      ______
    /          )))
   /   /// /―――-ミ
   / 彡彡 // /      ヽ))
   / 彡彡 iiiiiiiiiiiiiii  iiiiiiiiii|     
   / 彡彡 < ・ > 、<・ >l
  /    |       ヽ   〉   
  /  ( | |      __)  |    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  /   | ≡  /, ―――  |ゝ < この たわけが!>>197
  /   |   |  L ___」 l ヾ  \_________
_ミ  l   ______ノ ゞ_
  |  l ヾ    ー   / |  l
  |  |   \ー    ‐/  |  |


200 :名無しさん:04/07/05 06:02 ID:gaQDMtb9
>新鮮でもそんなに心配なら、1度冷凍庫でカチコチに凍らせた後、解凍して食べて下さい。

家庭用冷凍庫では危険だよ。
業務用のー20ーー80Cにしたものはアニサキス殺せるけど。

201 :198:04/07/05 10:09 ID:Iv0Lr5LP
>>198の訂正 9分9厘じゃ1割にも満たないから、9割9分の意味。

>>200
家庭用で実践した事ないから、知らなかった。
氷点下で死滅すると思ってた。サントス!

ところで、アメリカでは関サバのように生で出すようなお店とかってあるんですか?
流通上不可能なんすかね?

202 :名無しさん:04/07/07 02:17 ID:82woY4mV
半生のしめ鯖は出るけど。
東海岸。

203 :名無しさん:04/07/07 12:09 ID:MyKt7juS
こばやし たける くん
あなたは かみです
と はくじん の れぽーたー が
いってました

204 :海原雄山:04/07/07 12:53 ID:+Q7Y+wpz
小林ーっ!Tsunami from Japan!
奴は並みの人間ではない。味音痴のアメリカ人の好む
ホットドッグなどと言うゲテモノを12分で53本
も食べるのは人間業ではない。

205 :名無しさん:04/07/07 13:23 ID:NQMG7MmI
アメリカで出してる関サバは本当の関サバではない 100%ニセモノ

206 :201:04/07/07 15:45 ID:+Z3C1hnQ
>>202
半生の〆さば? 
なんだろ 数分しか〆ないんだろうか?

>>204
あ そういえば私、その原作の作者とお会いして寿司握った経験ありますよ。
本土の方ですよね。  餃子について面白い話聞かせて頂きましたが
日本人にゃ納得いかない内容でしたよ。

>>205
日本で流通してるのも大半ニセモノですが、更に上を行くニセモノって意味ですよね?

207 :名無しさん:04/07/07 22:42 ID:Kz7Q1ayK
エンガワくいたい

208 :名無しさん:04/07/07 22:54 ID:VmoUxU4n
>>207
いいねえ〜

209 :名無しさん:04/07/08 06:47 ID:CVF2YhTK
エンガワってのはなあ、
通いつめて通いつめて通いつめて、やっと
「お客さん、今日は珍しい物がありますが」
とか何とか板さんに言われて、「じゃ、それ」
なんつって厳かに出て来るもんだったのに、

今じゃ回転寿司にオヒョウか深海魚のエンガワ流れてる。

210 :名無しさん:04/07/08 06:53 ID:CVF2YhTK
若いころ、ものすごくかわいいくて自称御嬢様な女の子とできて、
寿司屋にいって「今日は好きなもんガンガン食おうぜ」と
いったら「サーモンくさだい」。

一瞬凍ったが、すぐ板さんと一緒になってその場を取り繕った。
あれは痛かった。今なら「かわいい」と
思えるだろうが、当時は俺も若かったから、
なんか一気にさめちゃったな。




211 :名無しさん:04/07/08 06:56 ID:CVF2YhTK
>>202
>半生の〆さば?

本物のしめ鯖だろうね、業者が入れたんじゃなくて、
自分でしめた。うまいよね。
日本なら嬉しいけど、アメリカだと
「これ、大丈夫なんかなあ、アニサキス??」
と思わない???

212 :名無しさん:04/07/08 06:58 ID:f7f0bvMR
>>206さん

是非その餃子についての面白いお話きかせてください。


213 :名無しさん:04/07/08 08:11 ID:n5atpFMx
>>210
別にサーモンだろうがカリフォーニャロールだろうが美味いと思うものを喰えばいい。
それをとやかく言うほうが野暮ったいね。

214 :名無しさん:04/07/08 08:19 ID:nKGfrNC+
>210
>「サーモンくさだい」

かわいいじゃん。漏れは速攻萌えるね。
「お○こくさだい。」なんちって

215 :206:04/07/08 09:24 ID:xjRPZQWN
>>209
確かにヒラメの縁側はそうですね。
ちなみに深海魚とはウチワガレイのことです。
>>211
通常日本の寿司屋だと、関サバは生で食するもんだけど
意外に知られてないんですよね。 お客さんに出すと。「鯖って生で食べれるんだ〜」
って人が時折います。 サバ=〆サバと思ってる人も少なくないかも
勿論関サバを〆る店もありますけどね。 
>>212
私は彼ほどの食通ってわけじゃないから理解できなかったのかもしれませんが
彼(作者)は周知のように、中国系日本人なんですが(日本系中国人だったかな?)
同僚の日本の中華料理店で10年働いてた椰子が、作者と釣りに行くという事になり
そこの場で餃子を披露する為に前日から本を読んで研究してたんだけど、どうも納得できない点
があるんだと私に相談してきて〜それは焼き餃子は邪道で焼き餃子に御飯とか言ってる奴
にダメダシしてるような内容だった。 ほんで、水餃子こそ餃子の最高峰理論みたいな事を唱えてた。
中華君も私も含め、周りの日本人は「餃子にゃ白飯だろ!」っていう貧乏?感覚みたいのがあって
あまり納得できなかったって話です。 後日、中華君は作者の好みに合わせた餃子を披露したらしいが
「あれってオレの好みじゃないんだよなぁ」って話してた。
勿論中国人=水餃子っtのは知ってるけど、日本人なら焼き餃子だろ!って思った瞬間でした。
かなり長文ですいません。 ちなみに欧米人の好みも焼き餃子>>揚げ餃子>水餃子なんだけどね。

216 :名無しさん:04/07/08 09:57 ID:wpasLobA
210>213

今は知らないけど、当時の日本の本格的な寿司店には
サーモンはおいていなかったんだよ。
じゃあサーモンの寿司はどこが出していたかというと、
安い回転寿司屋さんだけだったわけ。しかも当時の出始めの回転寿司屋は
家族連れもそんなに多くはいない、吉野家の様な物だった。

つまり自称御嬢様の彼女はぜんぜんそうじゃなかったことがばれてしまったわけ。
板さん「サーモンは....今日はものすごくいい鮭がなかったもんで...申し訳ございません」
俺「あ、彼女の故郷は鮭が捕れてね、ルイベなんか普通に食べれるんだよね。
......んじゃ、代わりに、こってりしたとこでトロでも握ってもらおうか?」
てなかんじでやんわりかわしたので本人はその時は?程度だったろうけど、
大人になってから解って思い出し笑いしたと思う。

217 :名無しさん:04/07/08 10:04 ID:wpasLobA
>215

焼き餃子も日本にはうまいのが有るよね。
なんか焼いてる途中で
大量の水か出し汁を入れる流派が有って、
その汁が餃子の中に肉汁と一緒に入っているんだ。
外はパリパリに焼けているのに、かじると、
ジュワーッと汁がでて、うまくてねえ。
ビールにも合ったが炊きたてのご飯でもこれがまたうまくて。

ああ、思い出してしまった。

218 :名無しさん:04/07/08 10:08 ID:wpasLobA
>回転寿司にオヒョウか深海魚のエンガワ流れてる。

しかもそれがさ、腹減ってる時に食ったら
意外とうまかったんだな。ちょっと厚く切り過ぎて噛むのに堅かったんだが
味は旨味がこくて、本当のエンガワより品が無いけど
がつんと腹に貯まる様な手応えがある味で。
量は食えねえけど、けっこううまかった記憶が有る。
日本のどこで食ったのか忘れちゃったが。


219 :名無しさん:04/07/08 10:16 ID:q0zGuo5G
>>216
本物のお嬢は天然物だからね、そんなつまらん食通気取りなんてしないよ。
東海岸あたりで食べたサーモンの鮨がけっこういけたのを思い出したりして
天然でそのまま注文しちまったのかもよ。


220 :名無しさん:04/07/08 10:58 ID:KUPz38xQ
>>188
か、海原先生、レッドロブスターでわ?

221 :名無しさん:04/07/08 15:03 ID:f7f0bvMR
寿司と関係ない話なので下げで、

>>206さん

なるほどそういうことでしたか。
書いていただいてありがとうございます。

確かに日本の感覚だと焼き餃子に飯ってのは一般的ですね。
シュウマイに飯とかも。

自分の台湾人のルームメイトやその友人は餃子食うときは水餃子、飯なし
ってのがデフォルトでした。自分は水餃子でも飯がくえるので食っていたら
そいつらに奇異な目で見られましたよw
中国では餃子と飯を一緒に食べるのはお好み焼きを飯のおかずに食うような
感じだと思います。

222 :206:04/07/08 15:34 ID:xjRPZQWN
>>216
今日本で流通してる安いサーモンは大体チリ産です。
回転寿司じゃなくても使ってる所多いみたいですよ。(何せ安いから・・・)
まーサーモンは江戸前じゃないですからね、>>210のお店はバリバリな
江戸前の店じゃないのかな? そういう店には置いてないですよ。

あと関係ないけど、皆さんトキシラズって知ってますか?
あれ食べた事のある人は貴重ですよ。 私も1度しか食べた事ないですが(さばいた)
本当に美味です。

223 :名無しさん:04/07/08 21:49 ID:CVF2YhTK
北海道のシャケのたまにしか取れない様な、
いいやつでしょ。
名前しか知らない。どういう風にうまいの??

だけど日本の物と比べると、海外のサーモンは臭いよね。
いわゆるシャケの香りなんだけど、ちょっときつくて、
焼いて食べる分にはいいけど、生ではちょっと臭い。

224 :名無しさん:04/07/08 21:55 ID:CVF2YhTK
>219

いや、当時の本当のお嬢様は教養が有って、
オヤジ文化に対しても若干の恥をかかない程度の知識が有った。
昔はお父さんが年頃の娘を方々つれて回って、教えるんだよ、
そういう世界を。
だから料亭に連れていっても、本物はボロは出ない。

それに20年近く前の話で、まだサーモンを生で食べる、
寿司で食べるのは今ほど流行っていなかったんだよ。
寄生虫を冷凍で殺す技術が普及する前でさ。
回転スシにはトロがなかったので代わりにサーモンが有った。
寿司屋には江戸前ではなくてもシャケは置いてなかった。

今でいうサラダまき、イワシやたらこかなあ。回転寿司にしかないネタだな。

225 :名無しさん:04/07/08 23:27 ID:KyRMfvTT
>>224
> 昔はお父さんが年頃の娘を方々つれて回って、教えるんだよ、
> そういう世界を。

それは本物のお嬢じゃなくて、成金にありがちなパターンだね。

> それに20年近く前の話で、まだサーモンを生で食べる、

あいかわらず日本限定で考えてるし。半端な食通気取りってマジでマヌケすぎ。

226 :名無しさん:04/07/09 09:34 ID:bSnHCi/K
だって20年前だろ、アメリカでもまだ生サーモンは出てないか、
ぼちぼちかだ。
つうか"Sushi"の市民権所得前だ。白人に生マグロ食べてもらうために、
苦労してた時代だぜ。生サーモンはないだろよ。

227 :名無しさん:04/07/09 09:44 ID:bSnHCi/K
成金に有りがち何じゃないよ、
成金が本物の真似をし始めたからだよ。

もっとも日本の小金持は皆成金の様なもんだけどな。
由緒正しいもんなんてそうそう居やしないさ。
ほんと、俺こそは成金で半端な食通気取りそのものなんだよな。

でもまあでも寿司ってのはただ旨けりゃいい、きれいならいい
ってもんだけじゃない、一つの文化でも有るからな。
いろんな流派、派閥が有ってもいいんだよ。
お高くとまった流派もそりゃあ有るさ。
そういう暖簾は嫌いなら避けときゃいいだけの事。

草(月)から見たら池(坊)は鼻について見ておられんだろうよ。
そういうのも清濁全部飲みこんでの文化だもの。


228 :名無しさん:04/07/10 06:30 ID:kxdffZxf
海原先生でも食について間違える事あるんだ。

188>ロッドロブスター



229 :海原雄山:04/07/10 06:34 ID:fE5V1BIj
馬鹿者、私は食について間違えたわけではない。
ただのタイプミスだ。スマソ。

230 :名無しさん:04/07/10 06:41 ID:WOW9QxVz
>>228
海原先生は記憶障害を患っていますので、
適当にスルーしてください。

231 :名無しさん:04/07/10 06:42 ID:fIHbU/hW
>>229 返信はや!!

ネットに粘着してたらだめよ、引きこもりオタ君。

232 :名無しさん:04/07/10 06:48 ID:WOW9QxVz
148 :名無しさん :04/06/13 03:44 ID:KSYoza1i
93 :海原雄山 :04/06/09 14:57 ID:8cqZvyoD
>>85
無農薬の米がうまくないだと?有機栽培の野菜がうまくないだと?
お前は名前ばかりの有機栽培や無農薬の米や野菜を食べてそんな事を
言っているのか?自分の限られた乏しい経験だけで全てを語るような
事はしないでほしい。本物の有機栽培や無農薬で育てられた野菜や
米は間違いなくうまいのだ。

140 :海原雄山 :04/06/12 21:25 ID:4U7fkB5a
>>137
お主、良く分かっているではないか。
確かに私も有機農法だから必ずしも良いと言うのには賛成できない。
少数の莫迦達が私の言った事を誤解しているようだが私は
有機、無農薬なら何でも良いなどとは言っていない。米に関しては
同じ銘柄米を同じ条件で育てれば無農薬、有機栽培で育てた方が
断然に旨いと断言できる。そもそも私は米の話をしていたので
野菜や果物がそれに適するとは言っていない。

先生は美味しい物の食べ過ぎで記憶障害が出てきました。
あるいは、故レーガン氏と同じ病気でしょうか。
ま、所詮この程度の池沼ってことですね。
どうせ「美味しんぼ」が知識の全てなんでしょ。www

233 :名無しさん:04/07/10 07:51 ID:JVPlqZaA
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234 :名無しさん:04/07/10 08:29 ID:kxdffZxf
日本人なのに、寿司を蔑むなんて......

235 :名無しさん:04/07/10 09:33 ID:VfGabQT9
寿司は韓国の起源ですので、日本人達は軽蔑します。
正しい文化と伝統を継続するのは、韓国の人民です。
日本人は勉強が不足している。


236 :名無しさん:04/07/10 09:46 ID:3SGUcU4e
233みたいの見ると、正直、寿司って気持ち悪くなってきたな。

237 :名無しさん:04/07/10 09:48 ID:3SGUcU4e
チョンは何でも起源起源って言って、手柄を取ろうとする。
ズルイ劣等民族だね。

238 :名無しさん:04/07/10 10:22 ID:bjNtC+MZ
何でも嫌韓ネタで胡麻化す馬鹿といい勝負だな

239 :名無しさん:04/07/10 10:30 ID:VfGabQT9
民族について、議論をする事を希望しますか?
韓国の戦争で、民族を分断した責任は、日本に多く寄ります。
歴史の事実を勉強してください。

240 :名無しさん:04/07/10 10:33 ID:bjNtC+MZ
>>239
ハイハイ、嫌韓キチガイさん、乙鰈ね。

241 :名無しさん:04/07/10 11:21 ID:KKt5MJV8
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242 :名無しさん:04/07/10 12:32 ID:D0DRJ3UM
韓国人経営のすし屋って 日本人の振りしていて
なんだかヘンな感じ。

243 :名無しさん:04/07/10 12:40 ID:TIPy7F0B
>>242
おまえみたいな何も隠さない嫌韓は何の振りもしていなくて
なんだかバカな感じ

244 :名無しさん:04/07/10 12:42 ID:WnNSLd9/
>>235 ソースきぼんぬ

245 :名無しさん:04/07/10 12:46 ID:ONEiH7/q
>>244
ミエミエの嫌韓煽りに反応するのって楽しい?


246 :名無しさん:04/07/10 13:46 ID:qsIU9HP0
チョン大嫌い

247 :222:04/07/10 13:52 ID:jxIhFv4t
何度か自称韓国系寿司シェフと仕事した事ありますが
日本で修行していないだろうか、とんでもない事をしでかす事を何度かみた事あります。
皆さん、連想ゲームって知ってますか?
最初の人が後の人に文章を小耳で伝えるのですが、最後尾の人には少し違うニュアンスで伝わるタイプのゲーム。
まさにあの状態です。

別に韓国の方が嫌いというわけでないので勘違いしないで下さいね。
僕らだって、サンゲタンやチゲ鍋作れと言われれば作れるけど、韓国人を満足させられる
ものを作る事は至難の業って事です。

酷い人なんて、〆作業分からない、海老の仕込みが分からない、かんぴょうの煮方
が分からないっていって自分では寿司シェフだって言い張る人もいた。
悪いけどそういう時はこれでもかって位の技術の差を見せ対応すると
数日で辞めていったなぁ 私は性格の悪い人間でしょうか?

248 :名無しさん:04/07/10 14:47 ID:Fx32oOvf
>数日で辞めていったなぁ

幸い性格が良くて真面目な韓国人とばかり出会ったのですね。
ごめん、ケンカン発言を煽る気じゃないんだけど。

249 :222:04/07/10 17:51 ID:JpcxABpj
性格が悪い人間?といっても
私も聞かれたら結構親切に教えますよ。 でも、彼らも意外にプライド高い人もいて
そんなもの外国の寿司じゃ知らなくてもイイって顔される時あるんですよね。
彼らは儒教世界だから私のような若輩ものに指図されるのも嫌がるし
こちとら若いとは言っても技術や知識の差があるのに、同じようなサラリーじゃやってられないじゃないですか?
だから嫌というほどの実力の差を見せて、あんたの技術はこんなもんだよって所を見せつけます。
それでも続けたい人とか教えを請いに来れば、私は親切に教えますよ。(サラリーには差をつけてもらうけど)
勿論それは韓国、中国系のシェフに対してだけってわけじゃないですがね
私が逆にもし同じような事をされれば、恥ずかしくて働けませんよ。
結局嫌われ者になろうとも、店にも彼らにも何1つ良い事ないですからね。


250 :名無しさん:04/07/10 18:45 ID:fE5V1BIj
>>>222

結構結構、似非鮨職人は追い出してください。
奴らがアメリカで似非鮨を作る事自体が日本文化に対する
冒涜なのだ。奴らはカルビやビビンバでも作っていたほうが
世の為になるのだろう。

と言いつつも日本には立派なフレンチシェフもいるが彼等はそれなりに
フレンチシェフと言う名に恥じない程の修行をしているのだろう。

だから真面目に修行をしていれば俺は鮨職人がチョンだろうがメキ
だろうが構わない。しかし日本人以外でまともな鮨職人に会った
ことがないのが事実だ。フランスに修行しに行く日本人フレンチ
シェフは多くいるが日本で鮨修行するメキやチョンなんていないだろ?
その割にはメキ、チョン、中、ベトの輩がいい加減な鮨まがいの
物を作って日本の食文化を汚しているのだ。やはり幼いころから
刺身や鮨を食って育った日本人でなければ鮨職人になるのは難しいのだろうか?

251 :名無しさん:04/07/10 21:51 ID:+xcmYxgX
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252 :名無しさん:04/07/10 22:37 ID:px9HHQYn
安心しろ。世界中の嫌われものだから。

253 :名無しさん:04/07/11 00:37 ID:1jD98lRx
チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト
チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト
チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト、チョン、中、メキ、ベト
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254 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 07:38 ID:YX4JjCjt
アメリカの一般的な(その辺の)チャイニーズレストランって
まともな物だしていないけど あれは何人が作ってるのかな?
アメリカに来ると味覚がおかしくなるのかな?

255 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 08:29 ID:4ifQThJy
ホモ板でこんなん見つけました。

寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→
寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→寂しい→Hしたい→Hしたら冷めました→

                                 という事で>>253はホモです。


256 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 08:37 ID:dEjdhAo6
日本人が、韓国を侮辱する事は、その先祖に唾を吐く行為と同じです。
日本が、歴史を正しく、勉強しない事は、友好を妨害します。

257 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 12:05 ID:rQq/UcSw
>>256
うーん、マヂレスすると、何が正しいかが問題なんだよねー。
それ以前に、友好して得になるかが大問題なんだよねー。


258 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 12:23 ID:g0ahCMMv
俺は韓国併合は正解だったと思っているし、韓国の人達はそれに感謝すべきだと思う。

近くのKorean Townにいるおばあちゃん(Korean)も、気持は複雑だけど韓国は日本に感謝するべきだ、って言ってたよ。きれいな日本語だった。


259 :249:04/07/11 13:17 ID:kksfcK52
>>254
チャイニーズの場合はよく知りませんが
理由は、主要顧客の国籍(味覚)に併せて料理の味付けをしないと経営が成り立たない
からだと思います。 
日本食でも、利益を度外視した日本人好みのジャパレスにする事は人材と資金さえ
あればある程度可能です。 ただし、それが利益に繋がるというとおおいに繋がりません。
例えば、味噌汁。 
こだわる店では、(利尻)昆布、鰹鯖鮪節、特注味噌、酒(味醂)などを空輸で仕入れる。(安定供給の為空輸)
しかし、ほとんどのお店では、本だしと味噌のみ。 その味噌も最低ランク+微妙に変わる味(醤油も)
単純に、前者の材料を使えば5$ 後者なら2、5$。
ブルジョアならば前者を頼むだろうが、味噌汁で5$となれば貧乏症な人なら敬遠しちゃう。


260 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 14:11 ID:g0ahCMMv
カレーだって日本にはいったらあんなになったんだ。
北米で寿司が変化したっていいじゃないか。




261 :名無しさん:04/07/11 15:27 ID:ZTGV96Es
>>260
おおなるほど。カレーは各国全然ちがう。
しかし、カレーでカレーを毎日食べてる民の文化と
はちょっと違うような気もする・・

262 :名無しさん:04/07/12 03:52 ID:rTJ4u+RD
>北米で寿司が変化したっていいじゃないか。

でも、でもだぜ、精液まぶしてもいいことにはならないぜ!


263 :名無しさん:04/07/12 03:54 ID:rTJ4u+RD
又、262だ。
精液まぶし事件はNY地区ではかなり有名だ罠。

264 :名無しさん:04/07/13 00:54 ID:s/oODuOL
カレーにはインドカレー、欧風カレー、和風カレーって
あるけど寿司は・・・

265 :名無しさん:04/07/13 01:27 ID:4QZB8K7T
>>264

そういう分類したのは日本人でしょ? 当地にいる人はそういうものだと思っ
て食べている。アメリカの寿司が日本的でないと思うのならアメリカン寿司と
くくってやればそれでいいじゃん。


266 :名無しさん:04/07/13 02:05 ID:ZeddAVXl
>>265
ふと思ったがアメリカンカレーってないよね、アメリカナイズされたカレー。
そういう意味ではアメリカナイズされた寿司というのはカレーよりも
はるかに深くアメリカ文化に浸透してると言えると思う。 

267 :名無しさん:04/07/13 02:25 ID:4QZB8K7T
>>265

俺の周囲の白人達(ちうか、レッドネック)はカレーのニオイを極度にきらう。
ガキの頃食ったものに依存するんだろうけど、あのニオイがダメ、という集団
がいるのは確かだろうね。

ブラックの連中はカレーはうまいと言ってる。ケイジャン料理に通じるものが
あるのかな。

メキ達は彼等流にアレンジしたカレー(?)があるね。 Taquaeriaによってはカ
レーっぽいものをご飯にかけたメニューがあるよ。あとブリトーの芯にカレー
がはいってるやつ。

>そういう意味ではアメリカナイズされた寿司というのはカレーよりも
>はるかに深くアメリカ文化に浸透してると言えると思う。 

んー、どうだろうね。
生魚食えない連中はまだ半分以上いるんじゃないの?


268 :名無しさん:04/07/13 04:38 ID:gWYUap8F
厚かましくて臭くてウルサイそして一部はエリート気取り
そんな在米のインド人を彷彿とさせるからカレーが嫌いなアメ人が多いと推測してみるテスト
あ、sushiのスレだったね
sageるわ

269 :名無しさん:04/07/13 07:46 ID:NnlFztil
>>263
まあ、がんばれやプゲラ

270 :259の独り言:04/07/13 12:15 ID:zUCBbnrL
でも、外国でおいしい寿司を作るのは難しいですよね

1、米問題 外国産日本米が進歩したといえ、日本産日本米にゃ勝てない
2、輸入日本食材 いいものを仕入れれば原価率は半端なく高くなる←空輸など
  安い原価に抑えると味が落ちる(日本じゃ見向きもされない期限きれたものとか使用)
3、特に日本食の命ともいえる醤油、味噌の安定した仕入れをするのが困難
  ひどい時は、安いやつなど箱単位で味がかわる時もある ほとんどのお店が醤油そのままを使用
  煮きりなんてやってる店は極わずか
4、酢だって(最)上級の酢を使ったら原価高騰 せいぜい末広が良い所か
5、寿司シェフはいるが、寿司職人は少ない 半分以上は日本で板前歴ないんじゃないかなと思う
6、その少ない寿司職人も給料は高く、結構わがままで扱いにくかったりする
7、結局、お客の大多数は日本人以外 日本人に味覚を合わせる必要性はない
8、魚市場の店員の魚の扱いが日本より劣悪
9、仕込みが大変だという事を理由に、日本食材店の冷凍パックネタを使用した方が
  楽で又お客も気づかない(海老が1番多い)

そんな中で努力して美味しいものを提供するのが、海外の面白みなんですが
結局の所、雇われですからね 全て改善していくには、資金力とボスの理解力なしでは
やれない 結局腐っていく職人さんって多いんだろうな


271 :名無しさん:04/07/13 12:39 ID:urYLm0aN
>>270

職人の人件費の高さ(組合が強い)、扱いにくさは日本も同様かもね。
魚については日本よりも良いやつ(大西洋ものとか)があるし。

まあ日本でもひどい寿司屋は多いし。
そんなにSushi Sushiってこだわらなくていいんじゃないの?


272 :名無しさん:04/07/13 13:03 ID:lKieL4SK
寿司職人の人達給料いくらですか? 僕は中西部で週55h $900+tip

273 :名無しさん:04/07/13 13:05 ID:urYLm0aN
>>272

日本で組合に入ればその倍はいくだろ。


274 :名無しさん:04/07/13 13:11 ID:lKieL4SK
まじ? 日本でやってた時 月30万位だったけど しかも1日15時間以上

275 :259の独り言:04/07/13 13:22 ID:zUCBbnrL
>>273>>274
寿司会は大体今は 週50時間で月35万くらい。
残業とかはその配属された店によるけど、まずない。
俺の知り合いここ1年で10ヶ所くらい勤務先かわってる。
大抵1週間前に「今週であがって下さい」といわれて、すぐ会から
来週から○○行って下さいって言われるらしいよ。

276 :259の独り言:04/07/13 13:24 ID:zUCBbnrL
>>272
かなり好待遇やないですか? 中西部ってラスベガス?

素朴な疑問ですが、中西部ってネタどんなの使ってるんですか?


277 :日本で寿司店経営:04/07/13 13:32 ID:urYLm0aN
>>275

もしかして組合がサヤ抜いてるのかな?
店から払う金は結構な額だったぞ。


278 :名無しさん:04/07/13 13:35 ID:epxMTlk+
精液まぶし寿司、なんとかしてください。
マス掻いた手で握ってるんでしょ?
これからはゴム手袋して握って下さい。

279 :名無しさん:04/07/13 13:49 ID:3OcoHY67
>>276
お前無知にも程があるぞ。中西部ってのはオハイオ、イリノイ
あたりの事を言うんだよ、アホ。

ニューメキシコ、アリゾナあたりは南西部って言うんだ。
ネバダは一応南西部かな、殆ど西海岸に近いが。

280 :259の独り言:04/07/13 13:56 ID:zUCBbnrL
>>277
そうみたいですね。
私の働いていた所で、会から来てる職人さんは経験年数に関わらず
一律月35万円でしたよ。
私はちなみに同じ仕事をこなして、残業もして30万でした。
彼らに35万払うなら俺等にも35万クレと思ったけど、彼らは移転だの
茄子がないだの、片身が狭い(態度でかい職人もいたけど)思いしてる分なのでしょう。
>>279
すいません そんだけ好待遇でって考えた上で、アメリカの地図を頭に浮かべたら
ロスの確か東側内陸部ってイメージがあって、ロスって真ん中よりちょい上って
思ってたので中西部って連想しちゃいました。
無知な上で、オハイオとかイリノイって田舎イメージなんですが、そんなに給料いいんですか?

281 :名無しさん:04/07/13 14:07 ID:Zx0AZAR1
>>278
おまえシツコイな。マジで精液まぶすぞ。

282 :名無しさん:04/07/13 14:43 ID:CpWSRUMu
>281
あっ、本性あらわしたな!ははは。

283 :名無しさん:04/07/15 00:32 ID:U/rR4uLU
>>276
良い条件だよ NYで700+ティップよ俺

284 :名無しさん:04/07/20 00:00 ID:/em4otY3
しかしうまい白身は数年食べてないな

285 :名無しさん:04/07/20 07:32 ID:b+XurHTV
月額で3000ぐらいはもらってるってことですよね?
十分裕福な生活できるんじゃないでしょうか、、、

おいらは似非調理師ですが、こっちでお寿司屋さんにいって寿司食べようとは
とても思えないっすね、ネタの仕入れの状況が多少なりともわかってるだけに、、、

286 :名無しさん:04/07/20 08:41 ID:N9FMaLjX
>ネタの仕入れの状況が多少なりともわかってるだけに、、、

皆の為にバラして!お願い!

287 :名無しさん:04/07/20 10:19 ID:x1L6/JRF
>285   薔薇して、一生のお願いだから。



288 :名無しさん:04/07/20 13:10 ID:Y6fgrVhs
見当はつくけど>>285のような寿司ネタを使う店が多いかというといささか疑問である。

フィッシュマーケットから仕入れが出来ない地域では、鮮魚を寿司ネタとして扱う事は不可能に近い。
よって使うネタは、冷凍パックのネタが中心でその他は魚じゃないネタを使用(アボカドなど)
冷凍パックのネタとは日本の100円寿司で流れているようなネタです。←都市部でも大分使われてます(特に海老)
(*ご存じだと思いますが、一応 魚を冷凍すると魚の細胞壁が破壊され解凍時に
旨味成分が流れてしまいます。 生の鮪と冷凍鮪の味の違いなどはこういうような原因です)
中国の工場などで大量加工されたネタです。


289 :名無しさん:04/07/20 13:58 ID:kt4eQOK+
nyのマサってどう?1人$300_500だろ銀座並だけど払う価値ある?

290 :名無しさん:04/07/20 14:31 ID:wsbdW4Xs
それだけのもの仕入れてるんじゃないの
まさか原価五十j未満のものをそんな値段じゃぼったくらないよ
築地から醤油、昆布、海苔などを空輸すると原価率あがるし
何か想像も付かない事やってるんじゃないか
醤油だって煮きりやなんかで一工夫するでしょ

それでも評判悪いなら殿様商売はすぐに淘汰されるよ

291 :名無しさん:04/07/20 14:32 ID:SC4Lhhkk
大陸で生肴料理は難しい

292 :285:04/07/20 15:58 ID:b+XurHTV
>>290 あなためでたいね、そういう考えしてもらってる以上、日本食レストラン
は安泰かもね。

293 :名無しさん:04/07/20 16:37 ID:AUdKZqAd
>>288 >>291
そういえばアリゾナに居た頃に喰わされた寿司はネタが天下一品、
死にまくってたな。アボガド喰ってたほうが美味かった。
しかもカウンターの後ろでにぎってるのがチョソのシェフでさ、
珍しく日本人が来たからっていって俺のテーブルのウェイトレス
通して「これ(ガリ)は何だ」、とか質問して来やがった。( 鬱
アフォ。

後日に家でパーティーをしたときに、organic foodsのマーケットで
買ったツナの切り身で刺身と鉄火を自分で作ったんだけど、
そのほうがよふぉど美味かったよんw これも冷凍だろうけどね。

294 :名無しさん:04/07/21 08:57 ID:eCKRum+L
内陸部でも手間と原価はかかるけど不可能な事ではない
・煮きり醤油を造る・・安物の酒、醤油、鰹節・昆布だけでもそれなりの煮きりを造る事は可能
・鮪・・これもサクになっている冷凍マグロで対応できる どうせ赤身しか食べないのだから
    バチの冷凍赤身で対応できる  筋部や色が悪くなればヅケにする
・海老・・加工されていない冷凍海老は、職人の手にかかればオイシク出せる
     甘海老やボタン海老などの冷凍物は解凍すれば生でそのまま食べれる
     (生には敵わないが、まずいというレベルでもない)
・烏賊・・1箱20〜30π入ってるスルメイカの冷凍を使用 生で食べられる
     水揚げ後にすぐに舟で冷凍されたタイプで、解凍しても茶褐色状態をキープしてる
・鯖・・ノルウェー産の冷凍鯖はしめ鯖用に充分に使える
・はまち・・フィレットタイプの畜養半身だけど、日本の回転寿司では主流
      玄人や食通でなければ、こちらの方が脂がのってて旨いと言う人のいる(薬つけだし問題は多々あるが)
・穴子・・冷凍穴子を仕入れて 職人が酒、醤油、(穴子の残り汁)で煮て 
     骨を炙ってツメを造る  面倒なら鰻で対応できる
・乾燥かんぴょう、乾燥しいたけを煮れば「ちらし」の具材に使用できる

このような事は別に不可能ではないが、原価が高騰するために
値段はやや高めになる事と、現地の人がそれだけの仕事をして理解してくれるかが問題



295 :285:04/07/21 16:44 ID:wzEn5YEM
>>294 ・煮きり醤油を造る
こんなもん、うちの店でもやってるよ。

    鮪・・これもサクになっている冷凍マグロで対応できる 
冷凍のサク??? そんなもんで対応できるかい!! 本マグロいれろ!!
うちでもきはだマグロぐらいならいれてるよ。  
    海老・・加工されていない冷凍海老は、職人の手にかかればオイシク出せる
ブラックタイガーはまずいよ。 そもそもエビはスシのねたとしては下の下

    甘海老やボタン海老などの冷凍物は解凍すれば生でそのまま食べれる
     (生には敵わないが、まずいというレベルでもない)
確かにまずいレベルではないがうまくない。

    烏賊・・1箱20〜30π入ってるスルメイカの冷凍を使用 生で食べられる
    水揚げ後にすぐに舟で冷凍されたタイプで、解凍しても茶褐色状態をキープしてる
これは無理、あじでばればれ。

    鯖・・ノルウェー産の冷凍鯖はしめ鯖用に充分に使える
これは同意。でもほんまに脂ののったしめさば食ったことあるひとにはまずい
と思われるやろね。
    はまち・・フィレットタイプの畜養半身だけど、日本の回転寿司では主流
    玄人や食通でなければ、こちらの方が脂がのってて旨いと言う人のいる(薬つけだし問題は多々あるが)
うちではフィレだけじゃなくドレスでもオーダーしてるけど、脂っこさが異常で気持ち悪い。
    穴子・・冷凍穴子を仕入れて 職人が酒、醤油、(穴子の残り汁)で煮て 
    骨を炙ってツメを造る  面倒なら鰻で対応できる
これは同意。
    乾燥かんぴょう、乾燥しいたけを煮れば「ちらし」の具材に使用できる
うちはちらしやってるよ。

でもこれだけじゃあネタの種類が少なすぎやね。 もっとうさんくさいので
十分商売になるんやから無駄な金はおさえたほうがいいんでないのかな???

所詮は食通ではなくアメリカ人を相手にして商売してるわけやしね。
ここのぞいとる少数の日本人に評価されても店が潰れちゃ一緒でしょ?

296 :名無しさん:04/07/21 21:46 ID:tr19Erl4
>>295
悪魔で冷凍加工パックのネタと比較しての問題だよ
生と冷凍の味の違いを言い出したら切りがないよ
内陸部で生を仕入れる事ができるなら、それもいいが、コストの面で事実上不可能でしょ

>煮きりやってる
オッ 結構凝ってる店だね そこまでやってるならちゃんとやってるかな?
(鰹節を冷蔵庫保存など)
>鮪
生仕入れ可能なの? よほど凄い店だね(驚)
でも、何でキハダなの!?  欧米人好み?  日本の職人感覚では考えられないなぁ
それと、冷凍バチを指定した理由は、日本で1番安く仕入れられる赤身(鮪)だから。
日本でキハダの冷凍はあまり聞かない インドが仕入れられば1番良いが高いでしょ?
>海老
どのレベルの海老使ってるの? 本当に凄く凝ってる店だなぁ 
ブラックでも色々あるからね それでも冷凍加工パックよりゃ数段上
>烏賊
だから、生と比較するな 冷凍加工ものと比較してくれ
しかも、そのタイプだとゲソもお通しに使えて、ワタも調理方法により使い道があるのが利点
>はまち
俺だって旨いとは思わないが、それが好きという人がいるという現実があるのはご存じ?
それを言ったら、サーモンだって ry

もちろん寿司ネタを挙げればきりがないよ 赤貝、トリ貝、本ミル、白ミル、タイラ、アワビ、ツブ
・・・・貝類なんて挙げたら切りがないけど、仕入れるのは相当厳しいでしょ?



297 :名無しさん:04/07/22 02:27 ID:Xg21bcoM
中西部の都市部に住んでいますが、ここの寿司のレベルはすごく低いです。
もちろん、地理的にも西海岸と比べるのはアンフェアとは思いますが
巻物一本($8-9)をとっても、海苔をケチっているのか海苔の端同士が
くっついておらず、パックマンのような状態で出てきたり、
マグロのにぎり(2個で$5-7)なんかはネタがぺらぺらでシャリが透けて
見えるような状態です。ひどい時はネタに穴が開いていたことも
あります。
自分の今まで行った寿司屋は全て日本人経営ですがこのありさまです。
この頃は高級スーパーやシーフード専門店でスシグレードの魚が手に
入るので、寿司が恋しくなった時は自分でマグロ丼などを作ってます。

298 :名無しさん:04/07/22 06:52 ID:QG6TIQwT
時々うまい寿司屋の話で参加していたけど、
実際まともな寿司屋、日本でやっても十分評判になれる様な寿司屋は
自分が知っているのはSF市内の2店舗だけだな。
(ごめんLAとかはよく知らないんだよNYは知っているけど)

都市だから流通がしっかりているし、客筋がよくて単価も高いから、
思いきっていいものが仕入れられるんだな。

確かにその2店のうちの一店が店を出す時に、
なぜサンマテオヤサンホゼじゃなくて店舗代のかかるSF市内なのか、
と思ってたけど、出している寿司を見て、そう思う。
街じゃないとできない仕事をしている。

ああいう店は頑張って欲しいね。ほんと。
今はもうなかなか行けないのが残念だ。

299 :名無しさん:04/07/22 07:50 ID:QG6TIQwT

298
唐突に書いてる様になっちゃいましたが、
やっぱ内陸じゃまともな寿司は無理なんだなあと思いました、
ということです。

300 :296:04/07/22 09:11 ID:NG99kz/p
>>297
>巻物一本($8-9)をとっても、〜パックマンのような状態で出てきたり
それは海苔をケチってるのではなく、業界用語のパンクってやつです。w
舎利の量を間違えた結果に起こるうる現象です-ただ単に素人仕事としか言えませんね
>まぐろの話
この場合はもったいないので使ったと思いますが、、、
大トロなんかは握りにくい部位は包丁で筋を入れる場合があります。(ネタと舎利が馴染みにくいネタ)
中トロの骨部分も勿体ないから、穴を空いた状態で出す店もあるといえばあります
赤身は血合いが混入してる部位を強引に使えば、、でも普通どれもネギトロや鉄火巻きに回されますけど
>>298
所詮 生魚に勝てる冷凍物は存在致しません

301 :名無しさん:04/07/22 16:18 ID:nwBxTFTs
>>298
俺にその2店舗を応援させろ!
いや単にうまい寿司食いたいんでヨロピク。

302 :名無しさん:04/07/22 21:23 ID:x9x6+We4
>>298
なんていう店よ

303 :297:04/07/23 01:50 ID:/AFFrkcQ
>>300
説明ありがとう。パンク、ね・・・
自分でもたまにポットラック用に海苔巻きを作ったりするけど、
型崩れしたのはカッコワルイから自分で食べちゃう。
そういうのを平気で客に出すってのが日本人としてはちょっと納得がいかなかったりする。

悲しいのが、周りの人々がそういうのを鮨だと思っていることかな。
自分が日本人だから、鮨屋に一緒に行けば旨い鮨を色々選んでくれるだろうと考えている
アメリカ人もいますが、自分としてはちょっと複雑。だって心から勧められるものは
キャタピラーロール位(w
ちなみにこういう鮨に慣れていたあるアメリカ人知人が西海岸で高級な鮨屋に行ったらしく、
うらやましいなあ〜と思いつつ感想を聞いたら、「ネタがチャンキーでグロースだった」・・・
おいおい、それが本当の鮨なんだよ・・・

304 :名無しさん:04/07/23 05:54 ID:GvmSBnU1
>302

けなす訳じゃないから、名前書いてもいんだろうけど、
ここはいろんな人が見ているから、営業妨害されても可哀想だし。

一つはCarl streetでN lineぞい、店主が客を選ぶので要注意、
子供と南部アメリカ人クラスの味音痴は禁止です。追い出されます。
寿司はきちんとうまいけど私は店主が苦手です。

もうひとつはLagunaだったかな、お寺の近所。
おまかせの必要は無いけど、カウンターでないと真価が出ません。
どちらも見つけにくい店です。
当たり前ですがどちらもそれ相応の値段です。
このヒントだけで、
あとはうまい寿司を食いたいガッツで探して下さい。

つうかSFのレストラン関係では有名店らしいから、
市内の日本人シェフに聞けば大抵わかるはず。


305 :名無しさん:04/07/23 15:24 ID:Y5sFci+d
ニューヨークのうまい寿司屋は?

306 :名無しさん:04/07/23 21:41 ID:5tYS8FzL
>>303
同じ職人・シェフとしてとても恥ずかしい。
売りものでパンク出すお店なんて存在するのかと思うと。

大体、海外のジャパレスには寿司を生醤油で食べさせる
環境だけはどうにかしてもらいたいと常々思ってました。
日本で寿司を生醤油で食べるなんて事まずないじゃないですか?
でも、海外ではむしろ生醤油のままって店のが多いくらい 生や職人芸なんて
2の次で、各職人・シェフがまずこの点だけは改善していってもらいたいですね。
話はその後だよ。(内陸部だって可能なはず)
職人がいなくても、煮きりなんて安く素人でも簡単にできるのだから・・・
寿司を生醤油で食べると本当に凹みます。



307 :名無しさん:04/07/24 02:00 ID:5LTh8R4D
>日本で寿司を生醤油で食べるなんて事まずないじゃないですか?

そんなことないよ、どこの地方?

自分は職人じゃないけど、
そんなに煮きり醤油が完全とも思わないな。

マグロとかはヅケのようで、新鮮なマグロとヅケの
美味しいトコ取り的な味になってうまいと思うけど、
ネタによっては合わないとおもう。

イカとかは味を殺すし。こはだにも合わないと思う。
つうか、マグロだけのもんじゃないのか、煮きりは?

308 :名無しさん:04/07/24 02:58 ID:5LTh8R4D
ああ、東京のちょっとした店は、
煮きりを塗って出すところ、あるね。
むしろ地方ではすくないと思う。

309 :名無しさん:04/07/24 03:13 ID:F5lxP5Hx
寿司であろうが刺身であろうが、生醤油で食べる時点で魅力半減
なのは同意。

サバの生ずしぐらいじゃないの? 普通に濃い口醤油で食べるのって、、、

310 :名無しさん:04/07/24 05:56 ID:9rYy/MU7
日本の西の方のどこぞに塩で食わせる寿司がメインなとこがあって
ちゃんとネタに合わせた複数の塩を用意していると聞いたな。
うまいらしいな。自分は食べた事が無い。

生醤油だってピンキリだしね。たまりのおいしいのもある。

でも煮きりをネタに塗り付けて出してくるのはあまり好きじゃない。
さり気なく出てくる醤油が、刺身とお寿司で、さっと変えられると
やるなあと思う。けどそんな店アメリカに有るのかなあ?
ほとんどキッコーマンじゃないの?



311 :名無しさん:04/07/24 06:32 ID:BwgVO3ud
築地だっけ?日本でチェーン系の。短期間だけ
バイトしてたけど(日本で)、お醤油も作ってたよ。昆布入れて。
バイトとしては、仕事増えるから普通のにしてほしかった。臭いし。

312 :名無しさん:04/07/24 06:55 ID:4WgwPmMI
うちのあたりでは普通にキッコーマンのロゴの入った醤油ビンがテーブルに置いてあるだけ。
本当にハズレな店だと中の醤油はチャイニーズ系の醤油だったりする。

313 :名無しさん:04/07/24 10:44 ID:0ZOQGTGe
うちの近所の雨人人気No.1の店は
デフォルトがライトソイソースだよゥ。
オーナーは日本人なんすけど・・・・

314 :306:04/07/24 10:58 ID:GyDsAyhT
>>307
首都圏では、回転寿司でさえ生醤油つかってるお店は少ないと思う。
立ちでは私の働いたお店&食べに行くお店では皆無です。 
煮きりと言っても色んな配合があるります。普通は寿司用と刺身用に分けて作ります。
鮪のヅケのに使うのも微妙に配合がかわります。(お店によってつける時間違ったりするので)
ヤリ烏賊などは確かに、天然塩とスダチでお出しする事ありますが、お客さんに好み
を聞きますね モンゴウなんかは穴子のツメかけてと頼む人もいますし。
>>312
あのタイプは寿司に合うとは思えないんですが、、、まぁ好みですかね?
しかも、私の体験ではビンごとに味が微妙に違う。

315 :名無しさん:04/07/24 12:44 ID:lxUnC/qD
金襴醤油はまずいねえ。


アナゴはすごく薄味で煮た物を、握る直前にさっとあぶった物が好きなんですが、
江戸前の手法では無いですよね。関西?

316 :306:04/07/24 13:35 ID:GyDsAyhT
>>315 江戸前の煮穴子なら

穴子さく→骨は捨てずに炙って穴ツメに使用→塩でもんでぬめりとり
→さっと湯引き→*秘伝穴子汁で穴子を中火〜弱いで煮る(アルミを被す)20〜30分
  ↓
新鮮ならこれをお刺身(あらい)で

炙るのは必ず江戸前でもやります

*穴子汁は捨てずに冷蔵庫に保管(煮こごり状になる) 少なくなってきたら
 酒と醤油で微調整

317 :名無しさん:04/07/25 11:31 ID:Rw67ow02
自分子供ん時東京下町だったけど、
アナゴは煮てこってりしたタレを上に塗ってあるものが普通だったけど、
ここ15年くらいであぶってから熱いうちに握るのが主流になって来た。
煮きり醤油も、昔は銀座の高級店とかでしか、やらん様な事だったとおもう。
今では当たり前の様にでてくるヅケなんてのも、
下町の店ですら、やってなかった。

寿司も進化してるんだね。


318 :海原雄山:04/07/25 12:03 ID:YcKGisL3
>>317
お前は本当に東京下町で育ったのか?ヅケと言うのは伝統的な江戸前寿司
では昔から使われてきたものなのだ。今では当たり前などと馬鹿なことを
言っているのはおかしな事だ。お前が昔まともな寿司を食べたことがない
だけではないのか?

319 :名無しさん:04/07/25 14:10 ID:Fyg2fWcG
あのなあ、ヅケちゅうのは確かに昔は江戸前寿司の手法だ。
でも江戸前は一度継承者が絶えて昭和の東京ではほとんど出す店がなかったんだよ。
文献や年寄り職人の口伝からここ20年で復活して来たんだよ。
ヅケは東京の下町では家庭のやり方であって、金払ってたべるお寿司屋さんの
ものじゃ無かったんだよ。

何せ昭和の頃は新鮮な魚を寿司で食べられる事が価値が有って、
わざわざ醤油につけちゃうのはもったいなかったんだよ。

320 :名無しさん:04/07/25 14:12 ID:Fyg2fWcG
雄山さんは言ってることいつも正しいんだけど、
たぶん俺より若くて、教科書的歴史は知ってても現場を知らない。

321 :名無しさん:04/07/25 16:15 ID:7WipCLZ2
306は職人っぽい
海原はただの寿司好き

322 :名無しさん:04/07/25 20:24 ID:7hhgLM+2
寿司食いたい

323 :名無しさん:04/07/26 00:22 ID:nsoWRqX1
>>316
美味そうだ 
食べたいが北米で穴子食べたことない
あるのは冷凍うなぎの寿司 orz

324 :名無しさん:04/07/26 08:23 ID:/gXmIjBb
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325 :名無しさん:04/07/26 09:30 ID:JNdvb9Xd
ここでも朝鮮人が暴れているのか

326 :名無しさん:04/07/26 09:49 ID:5fBfKLnt
チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前
チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前
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チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前チョン寿司板前

327 :名無しさん:04/07/26 12:00 ID:zVatx/lj
やつらはゴキブリよりしぶとい

328 :名無しさん:04/07/26 18:25 ID:BRJNIQCf
>>309
>寿司であろうが刺身であろうが、生醤油で食べる時点で魅力半減なのは同意。

ハゲドウ  


329 :名無しさん:04/07/26 20:16 ID:qMuljXud
>>328
> >寿司であろうが刺身であろうが、生醤油で食べる時点で魅力半減なのは同意。

そうだよな。味なんてわからないけど、そうやって通ぶるのが鮨の魅力だからな。

330 :名無しさん:04/07/27 12:36 ID:Gmvi3Bdt
1、花板=メインシェフが日本人でない もしくは日本人でも日本で板前の経験がない
2、刺身も寿司も全て生醤油使用 
3、味噌汁はお湯と味噌と本だしのみで作られる(具は別)
4、寿司海老が冷凍パックのものである(仕込みなし) *これを仕込まない店は大概冷凍ネタ中心
5、玉子焼きが焦げている 空洞が目立つ(焦げてるのもあるけど、大概下手な率のが高い)
6、キス、コハダ、アジ、サバ、タコ、イカなど外人が嫌うようなネタをあまり置かない店 消極的?
7、天ぷらの油の状態が悪いらしく食後に胃がもたれる (毎日油を交換してない)
8、行くたびにコロコロ味が変わる
9、内陸部だが、意外に安く食べられるお店(単価30jくらい)

だいたい自分の経験でのハズレのお店です

331 :名無しさん:04/07/27 13:05 ID:e1CacjkA
>>330
ハズレというより、日本なら寿司屋として成り立たない店ですね....

332 :名無しさん:04/07/27 13:14 ID:Z8as0mqQ
今の店は玉子も海老も冷凍だけどめちゃくちゃ流行ってるけど

333 :名無しさん:04/07/27 13:23 ID:9pUafHXN
お客さんに、オイシースシというところに連れて行ってもらったんですけど
名前通りおいしかったですよ。
(イリノイ州のお客さんだったので、イリノイ州内だと思います。)

334 :名無しさん:04/07/27 13:31 ID:Z8as0mqQ
板前の皆さん1人当りいくら位1日売ってます?うちは1人$1600ー1900位です

335 :名無しさん:04/07/27 15:38 ID:Gmvi3Bdt
>>332
で 美味かったですか?


336 :名無しさん:04/07/28 06:08 ID:Twa2GKM4
韓国レストランに連れられていった。
スシを始めたらしく、怪しいのれんなどが飾ってあった。
悪い予感がして、ビビンバを頼もうとしたが、連れに「日本人なら寿司か食べたい
だろう?」ってむりやりオーダーを変えられてしまった。
予感的中、人生最悪の寿司だった。

こんなネタガイシュツすぎるだろうけど、オクラホマの人、気を付けてね。

337 :名無しさん:04/07/28 09:15 ID:U6H+sh8x
これは私の経験した今になっては笑い話 (長くなるのでいくつかに分けます)
当時は喧嘩寸前まで発展しそうになった、ある自称韓国人寿司シェフのお話です。

私は、とある多国籍料理店の日本食部門のヘッドシェフとして迎えられたのですが
そのお店は7DAYSで定休日がなく、はじめの数ヶ月は休みなしで働きました。
しかし、流石に疲れが出てきて休みたいと頼んで助手(寿司経験者)を週1日
私の代わりに雇ってもらう事にしました。(ボスに依頼←これが失敗の原因)

その代わりに来た人間が、自称寿司シェフの韓国人K 普段は魚市場で働いていたので
魚の扱いはプロという事とボスの知人だった事である程度信頼して(というか自分自身が休みたかった)
自分の休みの日に代わりにツケバに立ってもらう事にした。

338 :名無しさん:04/07/28 09:22 ID:U6H+sh8x
>>337 の続き

当時確かに私はまだ青二才でした。 これは私の責任でもありました。
自分が遊びたいから、無責任にも技量が不明の
人間を仮にも私の休みの日のヘッドシェフにかわってもらったのだから・・・。
本当に今考えると後悔しています。
それまで、売上げも急ではないにしろ右肩あがりで、ここ数ヶ月の苦労も
それなりの成果が出だしてきた矢先にKが来て・・・・。

339 :名無しさん:04/07/28 09:29 ID:U6H+sh8x
>>338 の続き

Kが働きはじめの頃、私も忙しいなか(魚市場と韓国レストランの掛け持ちで働いていた)
わざわざ来てもらっているので、来てもそれなりに困らない仕事をしていき
更に英語で注意書きをいくつかして引き継ぎをしていました。

はじめの数ヶ月は、海苔カンがあきっぱなしだったり、残りの山葵にラップがしていなかったり
と「忘れたのかな?」(本来職人としてアリエナイ失敗だが)程度で又注意書きをする事で
それほど気にしませんでした。

340 :名無しさん:04/07/28 09:41 ID:U6H+sh8x
>>339 の続き

しかし、注意書きをした事が翌日私が出勤をしても改善されていなかったので
同じ従業員に聞いてみた所 従業員も溜まっていたのだろうか、それを機会に
・Kは毎日お客さんからクレームが来てるからどうにかして欲しい
・とにかくお寿司が遅い(刺身は早いらしい)・見た目が悪い とにかく寿司はおにぎりだそうだ
・暇な時は何をしてるのか分からない ←他の日本食のオーダーが入っても我関せず状態

私の方の不満は
・休み明けに出勤すると、冷蔵庫の中は滅茶苦茶(場所が代わってたり、ラップしてなかったり)
・包丁はかしてあげる約束をしたが・・・使った後掃除をしない
・まな板は真っ黄色
・魚(ネタ)の上に重いものを載せて、ネタが身割れしたり潰れたりと散々な状態


341 :名無しさん:04/07/28 10:02 ID:U6H+sh8x
他にも散々あったのだが、とにかく休み明けはストレスの溜まる日だった。
ボスに注意書きのことを、ちゃんと理解して実行しろと言ってくれと頼んだが
その注意書きを読まずに捨ててしまうそうだ。
彼にもイイブンも有り、それは彼自身プライドがあるそうだの、更に韓国儒教社会は
年下に何かを命令される事を極度に嫌うらしい(年は1周り違かった)という理由だ。
当然、そんな事を私が理解(了承)できるはずもなく1度一緒に働く事にしたのだが
当日、体調を崩したという理由で欠勤・・その次も欠勤  イイブンは私が働けるのなら
Kは大変忙しい身分だそうなので手伝う義理はないそうだ(本人は頼まれてるから働いてあげてるという感覚)

気づくのが遅すぎたのか、それとも飲食店で1番サイアクなケースで、1人の従業員の失態により
(腐った蜜柑だよ 本当に)店全体の悪い噂がアッという間に広まり、右肩上がりだった
日本食部門が次第に横ばい以下になっていった。





342 :名無しさん:04/07/28 12:43 ID:0HoYqBac
見事なまでに釣れないねえ(爆笑

343 :名無しさん:04/07/28 12:57 ID:NY7zcAXz
中国人韓国人メキシカンの作る寿司は食べたくない 今までまともな板前見たことない

344 :名無しさん:04/07/28 13:03 ID:Ee1RCDFy
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345 :名無しさん:04/07/29 00:38 ID:TV3Zhmd8
ま、寿司屋は日本人がまともにやってる店以外行かないことですな。そう言いながら42ndの”Masa”で良く買ってますけど(w

346 :名無しさん:04/07/29 04:34 ID:IOln1JHg
337さんはハングル板の韓国人と仕事して困った事スレに行くと、
お仲間がたくさんいて励まされますよ。

347 :337:04/07/30 00:31 ID:qIhhMevP
>>346
別に韓国人が嫌いなわけじゃないんですが・・・一緒に仕事となると
寿司職人・シェフはシンドイです。
あと冷蔵庫(業務用)にキムチを入れられた時には殺意を感じましたよ。

348 :名無しさん:04/08/09 12:58 ID:88pIWJwh
age

349 :名無しさん:04/09/10 05:26 ID:1za5wtL4
ヴォルケーノ美味し。

350 :名無しさん:04/09/10 07:06 ID:0Zyer7Zi
何それ?

351 :名無しさん:04/09/12 18:43:52 ID:DtMpDeKU
ラスベガスのすし屋。
エセ店舗のみ存在。金の無駄。日本で営業しても売れないからって
アメリカに逃げてきて「これが寿司ですって」日本の文化を偽って商売してる
店しかない。古い生魚ONミニライスボール、これがここのスタイル。
そもそもネバダに新鮮な魚介類がもってこれるわけないってのに料金も
高すぎ。ベガスに来た際は寿司は控えるように。
ちなみに料理の鉄人のNOBUもすし屋としてはイマイチ。期待はずれ。
日本の回転寿司の方がマシ。

352 :ベガス住人:04/09/13 00:03:18 ID:5Nl9I1u6
>>351
お前どこの店で騙されて来たんだ?名前出して言って見ろ。
チョン寿司で金ぼったくられて頭に来てんのか?

353 :名無しさん:04/09/13 12:03:20 ID:ak1t2l+N
>>352
えー名前出していいの?いいの?ってか出しちゃうよ?
もん、虹の上、工場、少年、少年です、歌舞伎、。。。
ってか書いたらきりないよ。最初の二つはマジ最悪。
美味しいと思う人は味覚がおかしいと思う。
人それぞれとか言うけどさ、でもおかしいって言いたい。
言ってるけど。そんなすし屋は逝ってるけど。
ってか分かるよね、店の名前?最初にすしつけてえーごにしてちょ。
漏れは上記店舗・・・などでチップを置いたことない。
味最悪サービス最悪価格最悪の3拍子そろった。
そろうならスロットマシーンのまえだけがE

354 :名無しさん:04/09/13 12:12:28 ID:7QxOgbmx
はっきり言って、自分は高級スーパーで売ってるパック詰めの寿司で満足してるよ。
数倍の高い金払ってジャパレス行っても、あれと比べて特に素晴らしい、ってのは出てこないし、
自分の利用するスーパーの寿司の調理場はデリみたいにカウンターから丸見えだから、
衛生面でもあまり変なことはないと思う。

355 :名無しさん:04/09/13 15:13:26 ID:ec0NUTAe
>>350
ヴォルケーノロールを知らんのか?
美味いぞ。
寿司と思って食うとチト??だけどな。

356 :名無しさん:04/09/13 15:58:18 ID:ak1t2l+N
>>354
高級スーパーってどこ?
ごめん、俺の国語力が低い。
あれと比べてってどれと比べて?
ボンズなんていわないでね。あそこはパックのそこに
よく穴があいてるし。

357 :名無しさん:04/09/14 00:58:07 ID:RUyS8AJx
>>356
Safewayだったりしてなプ

358 :354:04/09/14 03:27:55 ID:gaG8MQtu
>>356
ものすごくローカルなんですが、Byerly'sという店です。
ttp://www.byerlys.com/
多分イギリスのSainsburyとかの路線を狙っている感じのチェーンです。

359 :名無しさん:04/09/14 09:46:06 ID:xJpighJ7
>>357
・・・ププ。ワロタ。系列一緒だし。
>>358
マジローカルだ・・。まじでベガスの高級スーパーってボンズかも・・プ。

360 :& ◆VsczWOj3Uw :04/09/14 14:18:24 ID:RnnOgZMK
>>353
門は行ったか??

361 :名無しさん:04/09/14 15:16:43 ID:xJpighJ7
>>360
門ってメリーランドの南のほうのやつのこと?
店舗名いくつか出して、しかももう最悪だって書いてんじゃん。
そこと虹の上が最低の更に下の店。

362 :雄山 :04/09/24 08:40:02 ID:YTZtYv1i
私の偽者がずいぶんこの場を乱しておるそうだが・・それは置いておき話を進めよう。
寿司と一口に言っても様々な物がある。関東地方や関西地方によっても食す魚が変わるように
調理法も変わってくる。しかし調理する人間の腕だけではなく、職人としてのプライドさえ
忘れることがなければどんな環境であっても最高の物を客に出すことができると、私は考えておる。

363 :名無しさん:04/09/24 08:43:16 ID:DXa2bUor
>>362
鮮人よ、日本語が変だぞ。
もっと勉強汁!

364 :名無しさん:04/09/24 09:33:58 ID:QPtZ+rrB
プライドのある職人はカルフォルニアロールなんて作らんだろうなぁ。
まずくはないけどサ。

365 :名無しさん:04/09/24 13:05:28 ID:oTtxjnuq
>>364
うん、同感

366 :雄山 :04/09/24 13:50:37 ID:YTZtYv1i
どうやらお前たちの様な者には私の言ってることが理解できてないようだな。

367 :名無しさん:04/09/24 14:17:27 ID:sHOUjCfR
>>364
で、今まで寿司文化を多様にしてきたのは、君の言う「プライドのある職人」
以外の職人さん達なんだよ。トロだって軍艦巻きだって、伝統的な「寿司」から
は邪道だったんだよ。

368 :名無しさん:04/09/24 14:56:34 ID:Q5hIYk0e
カリフォルニアロールのどこが悪いのよ?
寿司の本質は、その土地で獲れる新鮮なネタを
使うことだと思う
場所が変われば寿司も姿を変えて当然だぎゃ

369 :名無しさん:04/09/24 15:53:34 ID:5xoK5SO4
カリフォルニアロールのように誰でも作れるような寿司は逆に退化じゃないのか?
バリエーションという意味じゃたしかに貢献してるのかもしれないけど。
寿司の進化とは言いがたい。

370 :名無しさん:04/09/24 15:56:32 ID:sHOUjCfR
>>369
> カリフォルニアロールのように誰でも作れるような寿司は逆に退化じゃないのか?

誰でも作れるのなら、それは料理の技法としては進化だろう。
むしろ料理の本質は技法ではなく、味じゃないのか?
ようするに、それ以前にはない味が出せればオッケーでしょ。

371 :名無しさん:04/09/24 16:44:41 ID:1o2X23U7
お前ら何熱くなってんだよ。
人それぞれ好みがあって好きな店に行きゃいいじゃねーか。
うんちくよりも美味しけりゃオッケーでしょ

372 :雄山 :04/09/24 17:17:17 ID:YTZtYv1i
フッ あまいわ・・

373 :名無しさん:04/09/24 18:12:00 ID:oTtxjnuq
>>369
漏れは同感だよ。
だって寿司はそもそもは海外からきたとか言うけど、実際に日本で
寿司って言う料理になったわけでしょ?じゃぁ寿司は和食。
カリフォルニアロールは日本の寿司が海外に進出して日本の文化を
いじって出来たものだから、和風。
だから、寿司として言ったら明らかに退化だよね。
要はあれか、アメリカの寿司は日本の料理だと思わなければいいわけだ。
間違ってたら、誰か指摘してちょ。

>>371
良いこと言った。


374 :名無しさん:04/09/24 18:16:33 ID:sHOUjCfR
>>373
どこでつくられようが、寿司は寿司だろ。
和食でも和風でも、そんなどうでもいいワクで退化だの何だの、どうでもいいこと。
それよりも、もっと色々な形の寿司があらわれて発展していったほうがいいね。

375 :名無しさん:04/09/24 18:35:21 ID:oTtxjnuq
>>374
すんません、俺にはどーでもいいって考え方、良くわかんないや。
理由付けもしないで、和食でも和風でもどうでもいいことって言われても
どうでもいいと思ってない漏れにはわかんないよ。
寿司のスタイルが発展していくってのは賛成だけどね。

376 :名無しさん:04/09/24 18:45:07 ID:sHOUjCfR
>>375
> 理由付けもしないで、和食でも和風でもどうでもいいことって言われても

むしろ理由付けするべきなのは、寿司かどうかを和食かどうかで判定する
という君の立場のほうだと思うが?

377 :名無しさん:04/09/24 19:04:48 ID:oTtxjnuq
373で言ったよ?
俺の日本語が悪いかな?だったらすんません。
細かく言うと、日本に一般的にある寿司は和食で、
カリフォルニアロールは和風だよねってことがただ言いたいんだけど。
少なくとも、俺はそんな風にとらえてます。
だってカリフォルニアロールって日本で出来たものじゃないでしょ?
俺の考え方が間違ってるなら、その理由が知りたい。
そーいう考え方もあるのかって思ってもらえるなら、あなたにとってどーでもいいって
言葉にしてほしかった。と思う。
すんません、英語もたいして出来ないかもだけど説明も下手ですね、俺。
ごめん、明日テストなんでもう寝ます。

378 :名無しさん:04/09/25 00:32:48 ID:mUMksRM9
>>377
で、和食であるか和風であるかが、寿司として退化することとどう関係あるんだ?
>>373には理由ではなく、ただ単に君の考えの結果が書いてあるだけ。
なぜ寿司を和食というワクの中で捉えるべきなのか、
なぜ和風では寿司として退化なのか、その理由が全く不明なんだよ。

379 :名無しさん:04/09/25 00:37:50 ID:mUMksRM9
>>373
> だって寿司はそもそもは海外からきたとか言うけど、実際に日本で
> 寿司って言う料理になったわけでしょ?じゃぁ寿司は和食。
> カリフォルニアロールは日本の寿司が海外に進出して日本の文化を
> いじって出来たものだから、和風。
> だから、寿司として言ったら明らかに退化だよね。

だって寿司は江戸前がどうこうとか言う香具師がいるが、実際に日本で
寿司という料理になったのは江戸が開かれるよりずっと前でしょ。
なれ寿司とか押し寿司とか。
握り寿司は寿司が江戸に進出して、元の寿司をいじって出来たものだから、
寿司風。だから、寿司として言ったら明らかで退化だよね。

どうだ?君の理屈では、上記の論理も成り立つぞ。
握り寿司なんて寿司として退化してるのか?

380 :名無しさん:04/09/25 00:49:15 ID:waVaSRhQ

寿司、歴史でぐぐるとファーストヒット。

http://sushi-master.com/jpn/whatis/history.html


381 :名無しさん:04/09/25 01:00:12 ID:+3SGr07t


さすが北米板。

知性あふれる書き込みが目立ちまつね。(プゲラ

382 :名無しさん:04/09/25 04:50:27 ID:WJWNxQvt
日本食レストランとかいっておきながら、何で入り口の自動ドアに
パンダのステッカーが貼られてあるんだ・・・・?

中華料理店にチョウチンさがってて日本語で「寿し」と書いてある、
中華料理店だろ?

383 :名無しさん:04/09/25 06:15:43 ID:eNWfbDl5
susikuitai....

nihon wa iinaa...

384 :名無しさん:04/09/25 13:11:42 ID:42/cJcf3
カリフォルニアロールなんて俺にだって作れる。
一般家庭の主婦や一人暮らしの兄ちゃんに作れるレベルの物になるのが進化か?
まぁこれは価値観の違いだな。
キチンとした技術を持った職人が然るべき技術を駆使してより美味しい物を作るのが
俺にとっては進化かな。

特定の職人にしか作れない業物の包丁と工場でプレスされる誰にでも作れる包丁の比較に
似た感覚が料理にも当てはまると思う。

385 :名無しさん:04/09/25 13:16:22 ID:mUMksRM9
>>384
鮒寿司職人さんが握り寿司について同じような事を言ったらどうする?
新鮮なネタを切って飯に乗せるだけじゃねーか、こっちゃー鮒の仕込みから
長い時間かけて発酵させて、やっと寿司になるんだ。
握り寿司なんて、新鮮な刺身さえ手に入れば、あとは誰にだってそれっぽいの
が作れる。鮒寿司はシロートが作ったら腐っちまうよ。

386 :名無しさん:04/09/25 13:28:18 ID:42/cJcf3
>新鮮なネタを切って飯に乗せるだけじゃねーか、

これがそもそも間違いだからね、議論になりません。

387 :名無しさん:04/09/25 13:30:06 ID:mUMksRM9
>>386
> これがそもそも間違いだからね、議論になりません。

そこに気付けば、>>384
> カリフォルニアロールなんて俺にだって作れる。
の間違いにも気付きそうなもんだが?


388 :名無しさん:04/09/25 13:33:53 ID:WmhxwqPa
飯の上に刺身を乗せただけのシンプルな握り寿司だが、
旨い握り寿司を作るのは簡単なことではない。
技があってこそ旨い寿司を握れる。
このシンプルさからくる難しさこそが寿司の華じゃないか。

なのに、カリフォルニアロールは簡単だから退化だと?
日本人としてトホホとしか言いようがないね。

389 :名無しさん:04/09/25 13:48:02 ID:42/cJcf3
>>388
巻き寿司を作ったことないの?
だとしたら話にならないよ。
俺は自分で料理を日常的にするし、簡単な巻き寿司とか稲荷とか
色々自分で作るんだよ。
経験を踏まえて言ってるんだよ。

390 :名無しさん:04/09/25 13:51:30 ID:WmhxwqPa
>>389
俺も握り寿司をよく握るよ。近所に寿司屋ないから。
でも、寿司職人さんとの違いぐらいは自覚してるつもり。
君と違って。

391 :名無しさん:04/09/25 13:54:57 ID:42/cJcf3
>>390
その辺のすし屋で出してる巻物が本当に職人技術を駆使して作ってる物だと思ってるの?
マジで思ってるの?
だとしたら痛いな。

392 :名無しさん:04/09/25 14:01:25 ID:WmhxwqPa
>>391
ふーん、巻き寿司に職人技術はいらないんだー。
じゃ、君の主張が正しいとすると、カリフォルニアロールは日本の巻き寿司と
同程度には寿司なんだねー、逆に言えば、日本の巻き寿司なんて
カリフォルニアロール級の「退化」なんだ。

ふーん(藁


393 :名無しさん:04/09/25 14:04:11 ID:mUMksRM9
>>391
君の傲慢さはよくわかった。
だからといって巻き寿司を貶めるのはどうかと思うぞ。

394 :名無しさん:04/09/25 14:06:12 ID:42/cJcf3
>>392
アメリカのその辺の巻き寿司という意味なんだけど・・・
もしかして日本在住の人?
疑うわけじゃないけど、その辺といったら当然アメリカ内を指すだろ。
日本のまともな寿司屋と比べちゃイカンよ。正直職人のレベルが違う。
高い金払えばアメリカでもまともな寿司は食えるけど。普通は
せいぜい回転寿司レベルだよ。それともアメリカのすし屋にあまり
入ったことないの? だからアメリカのリーズナブルな一般的なすし屋の
レベルを知らないとか?

395 :名無しさん:04/09/25 14:09:04 ID:42/cJcf3
>>393
俺が否定というか進化とは思えないといってるのはカリフォルニアロール限定です。
他の日本の巻物は技術がある程度ないと作れないし。キチンとした職人が作ったものは
非常にレベルが高い。
アメリカの一般的なすし屋で出しているレベルのカルフォルニアロールならという意味だ。
レベルの非常に高いカリフォルニアロールなるものがあるのなら素直に認めるが
いまのところであったことは無い。

396 :名無しさん:04/09/25 14:10:57 ID:WmhxwqPa
>>394
> もしかして日本在住の人?

俺はアメリカ在住だよ。

で、今の話題はカリフォルニアロールであってアメリカの寿司のレベルの話
ではないはずだ。勝手に話題をスリ替えないでもらえないか?

あ、ひょっとして、君はカリフォルニアロールはアメリカでしか作られてないと思ってる?


397 :名無しさん:04/09/25 14:12:02 ID:42/cJcf3
日本では普通の寿司屋にしか入らんから確かに知らなかったな。
アメリカで食うのとは違う?

398 :名無しさん:04/09/25 14:15:58 ID:WmhxwqPa
>>397
さあねえ、俺は>>390でも書いたように、こっちじゃ寿司は自分で握るんでね。
ちなみに日本で食ったカリフォルニアロール、普通にうまかったぞ。

399 :398:04/09/25 14:17:18 ID:WmhxwqPa
>>398
つまり、アメリカの寿司屋のは食ったことないから比較できないってことね。

400 :名無しさん:04/09/25 14:22:47 ID:42/cJcf3
まぁじゃあ日本のカルフォルニアロールを食うまでは態度を保留するか。
正直中身がアボカドとかレタスとか・・・酢飯と巻きの技術でどこまで
美味くできるものなのか・・・それとも中身が多少違うのか・・色々疑問はあるが。

あと握り寿司の難しさと巻物じゃ難易度が違いすぎると思うけど。
コツをつかめば巻物は普通に作る分にはそれほど難しくない。
俺は少なくともスーパーで買う太巻きよりは美味しく作れるよ。

401 :名無しさん:04/09/25 14:49:25 ID:nWQB4U3P
お前ら、たかが寿司でそんなに熱くなっちゃってバカじゃねーの?

402 :名無しさん:04/09/25 14:51:32 ID:42/cJcf3
>お前ら、たかが寿司でそんなに熱くなっちゃってバカじゃねーの?

たかが寿司とは全く思ってないから色々レスした訳だが何か?

403 :名無しさん:04/09/25 15:03:06 ID:WmhxwqPa
>>402
禿同。
ただ違いは、俺は江戸前寿司がある程度の時間をかけて旨くなったように、
新興の寿司も既存の寿司と違うというだけで拒絶したりしないで
長ーい目で見たいということだね。

404 :名無しさん:04/09/25 15:42:56 ID:42/cJcf3
>>403
アメ寿司を頭から拒絶をした覚えはないが?
ただ退化じゃないのかという疑問を投げかけただけだ。
そして根拠として俺程度でもある程度の出来のカリフォルニアロールが作れると・・。
穿って見ないで欲しい。

405 :雄山:04/09/25 17:44:09 ID:kZG/fOGx
お主らまだわからぬか! このたわけ者!

406 :名無しさん:04/09/25 22:08:54 ID:pWc2ycqg
日本食レストラン、スシとテンプラがメインというのも
なんだかベタ過ぎる・・・。

407 :名無しさん:04/09/26 00:24:30 ID:ws8SHJ8+
シャブシャブハウスもあるな。

408 :名無しさん:04/09/26 12:49:12 ID:XJbjN8vt
>>398
アメリカの一般的な値段のすし屋である程度食ってから語れよ

409 :名無しさん:04/09/26 13:00:25 ID:R0qUJavV
>>408
と言われても、俺はカリフォルニアロールはそれなりに食べてるんで。
もちろん、日本でね。

410 :名無しさん:04/09/26 13:25:27 ID:XJbjN8vt
>>408
アメリカの一般的な寿司屋を元に語ってるヤシと日本でしか食ったことないヤシじゃ
まずかみ合わないだろ?
北米板なんだから自覚しようよ。

411 :名無しさん:04/09/26 13:35:19 ID:GCXVu19+
へんな議論してるな。

退化ってのはきわめて主観的だな。
でもなすくなくとも「うまい」もんが生まれたなら、
そりゃあ食い物にとっては進化じゃねえの?
進化が「生存により有利な方向に変化する事」ならば、
海を越えて日本までひろがったカリフォルニアロールは、
食い物として生存に超有利な変化を遂げたんだろ。

まずかったら退化と言われても、なんとなく、納得がいくが。

多分に言葉のイメージの問題だが、
寿司道としては邪道進化だと言いたいのだろうけど。



412 :名無しさん:04/09/26 13:48:34 ID:XJbjN8vt
>退化ってのはきわめて主観的だな。
そりゃ基本的に意見というのは主観がメインだろ。
とくにこういう場所じゃ。

>でもなすくなくとも「うまい」もんが生まれたなら、
個人的にはその「うまい」に疑問が感じるが・・・

ヴォルケーノロールはカリフォルニアロールより遥かに美味いと思ったな。
カリフォルニアロールは俺にはかっぱ巻きと同じレベル。
かんぴょうの方が美味い、もちろん主観だ。

413 :名無しさん:04/09/26 14:01:46 ID:cKi5as2g
>>412
> カリフォルニアロールは俺にはかっぱ巻きと同じレベル。

じゃ、立派な寿司じゃねーか。

414 :名無しさん:04/09/26 14:10:22 ID:XJbjN8vt
そりゃ寿司だろ、寿司として認めないと誰がレスしたんだ?

進化かどうかという話だろ。
そして過去スレではバラエティが増えることがイコール進化だとは思えないという話。
話の流れを理解しようや。

415 :名無しさん:04/09/26 14:13:38 ID:cKi5as2g
>>414
じゃ、今だにカッパ巻き出すような寿司屋は退化してるのか?
俺は全然そうは思わないのだが。

416 :名無しさん:04/09/26 14:36:33 ID:XJbjN8vt
>>415
過去レスを含めて意味がまったく通じていないようで・・・・


417 :名無しさん:04/09/26 14:40:52 ID:cKi5as2g
>>416
「カリフォルニアロール=カッパ巻き=退化」なんだろ?
だったらカッパ巻き出すような店も退化なんじゃねーの?

418 :名無しさん:04/09/26 14:46:36 ID:XJbjN8vt
文章は正しく読みましょう。
絡むのが目的ならどうぞ。ご自由に。

419 :名無しさん:04/09/26 14:47:38 ID:vcNTnNoD
退化ってのは未だに江戸前にこだわって臭い東京湾で取れた
汚染アナゴとか出す店とよろこんで食う客の舌だよ。

420 :名無しさん:04/09/26 14:56:37 ID:mNFgU+mx
>>419
つーか、ようするにネタの名前を味わう客と、そんな客に媚びてやたら高価なネタ
ばかり珍重する店が退化だな。

421 :名無しさん:04/09/26 15:35:48 ID:SGjQZ77b
ニューヨーク
http://www.dyske.com/default.asp?view_id=786
「味付けもしない丸めた米の上に、生魚を乗せて『寿司』だと言って平気で客の前に出す呆れた朝鮮人」

ロサンジェルス
http://www.pacificnet.net/jue/food/restaurant/japkortaiw.html
「各地で日本人の振りをして日本食のイメージを貶める卑怯な朝鮮人」

サンフランシスコ
http://members.tripod.com/runker_room/tiestalk/bynonjpz.htm
「日本人に成りすまし、日本料理に敬意もはらわず平気で日本料理店を開く朝鮮人」

カナダ
http://www.sushi.infogate.de/rest/na_canada_richmond.htm
「美味しい日本料理が食べたければ朝鮮人が経営する店には行くな」

ロシア
http://english.pravda.ru/fun/2002/10/11/38032.html
「日本人だと偽り、寿司を持ってくる朝鮮人」


422 :名無しさん:04/09/26 15:49:17 ID:cKi5as2g
>>421
> ロサンジェルス
> http://www.pacificnet.net/jue/food/restaurant/japkortaiw.html
より引用
| Imagine sushi where the individual things of flavored rice are not
| individually shaped by hand, but cut out of a tray into which a layer
| of flavored rice had been pressed? This is the type of sushi that one
| might see at a non-Japanese Japanese buffet-style restaurant.

残念ながら、この記者達にとっては大阪伝統の押し寿司も「ニセ日本料理」と
されてしまうようだ。握りなどよりもよほど日本の伝統料理であるにも関わらず。

確かにうまい日本食を食いたければ日本人がやっている日本食レストランへ
行くべきだ。それは正しい。しかし、日本人がやっている日本食レストランに
行く客の全員が日本の食文化を正しく理解しているわけではないようだ。

そして、このような記事を喧伝する嫌韓厨の日本文化への理解もその程度
ということだ。

423 :名無しさん:04/09/27 08:28:59 ID:9UCLYbNk
>>418
あんたそう言ってるじゃん。
カリフォルニアロールは寿司として退化していると。
さらに、カリフォルニアロールはかっぱ寿司程度だと。
つまり、かっぱ巻きなどを今だに出す店は退化しているということ。

ちょっと伝統料理に対する尊敬が足りないのではないかね?

424 :名無しさん:04/09/27 11:10:48 ID:oU4S3Fp0
>>423にとってはカリフォルニアロールは伝統料理だそうだ。
そうですか。

425 :名無しさん:04/09/27 12:18:45 ID:rDfkOfDq
>>424
カッパ巻き=カリフォルニアロールなんて言ってるのは君だけのようだが?


426 :名無しさん:04/09/27 12:46:39 ID:+9PDQcJR
議論のレベルが下がったぞ。
揚げ足取らずに、本論で話しな。
読んでる外野もつまらない。

427 :名無しさん:04/09/27 14:24:14 ID:oU4S3Fp0
>カッパ巻き=カリフォルニアロール
カリフォルニアロールの俺の中での位置づけを説明するのにカッパ巻を引き合いに出しただけ。
後発でアメ寿司の代表的なもしくは一番有名な寿司なのにコノ程度じゃなぁという意味。
そのあとで素晴らしく出来のいいカリフォルニアロールがあるなら考えを改めるとも書いている。

貴方は要は人に難癖つけたいだけでしょ?
人に難癖つけるだけなら簡単だよね。
俺は俺なりの多少の根拠と考えをレスしただけ。

428 :名無しさん:04/09/27 14:31:20 ID:En+wl+Tg
>>427
カッパ巻き=「この程度じゃなあ」か。
長年寿司の定番として生き残ってきたカッパ巻きに匹敵するなんて、
後発としてはものすごいことじゃないかと思うのだが。

429 :名無しさん:04/09/27 14:51:43 ID:oU4S3Fp0
>後発としてはものすごいことじゃないかと思うのだが。
そういう意見があったとしても頭から否定はしないよ。

ただ日本の寿司の中でカッパ巻の格が下の方なのは事実でしょ。
定番には違いないが、それをどう判断するかは人によるでしょそりゃ。
個人的な意見とも過去レスで書いてある。

430 :名無しさん:04/09/27 14:54:56 ID:9UCLYbNk
>>429
> ただ日本の寿司の中でカッパ巻の格が下の方なのは事実でしょ。

そんな事実はありませんよ。

あなたの個人的評価がどうであれ構いませんが、あたかもそれが
「事実」であるかのように語るのはどうかと思いますね。

431 :名無しさん:04/09/27 15:00:20 ID:oU4S3Fp0
>>430
ほう、それでは貴方にとってカッパ巻とはどのような位置づけ?
上位に食い込んでいると?
まぁそれならそれでもよろし。

432 :名無しさん:04/09/27 15:08:23 ID:HkqR9fl7
http://xxxkosux.hp.infoseek.co.jp/kosu/
コスッチ

433 :名無しさん:04/09/27 15:11:40 ID:9UCLYbNk
>>431
基本的な定番だが?カッパ巻きが食べたいと思ったら食う。
俺にはネタに序列をつけるようなメンタリティはないんでね。

434 :名無しさん:04/09/27 15:14:16 ID:oU4S3Fp0
>>433
結局ただ俺にケチつけてるだけジャンw
結局君個人の意見なるものは見えてこなかったし。
まぁいいやじゃーな。

435 :名無しさん:04/09/27 22:15:04 ID:2AgDeQZo
寿司の進化について語られてますが、アメリカでなく日本で試された
新たな寿司ネタというのは近年ではあるのでしょうか? 私は通でも
なんでもないのですが、 この間日本に帰ったときにカウンターに座って
おごりで食い放題という機会があって今までにぜんぜんしらないネタを
試してみました。 印象に残ったのはいわしのにぎり。 安かったけど旨かった。
反対に高いのにまずいと思ったのは蟹味噌の軍艦巻き。 全然
寿司に合わないと思いました。 アメリカで食ったオイスター軍艦巻きに匹敵。

436 :名無しさん:04/09/27 22:23:13 ID:aC5GtY2i
イワシの握りは進化でしょうね。
イワシなんて生で食べられる様になったのは最近10年かな。
輸送技術の発達のためでしょうね。
安いしうまいんで回転寿司で人気になった。


今は日本では普通の寿司屋にもあるんですか?

437 :名無しさん:04/09/27 22:39:15 ID:2AgDeQZo
>>436
ええ、回転寿司じゃなくて一応普通の寿司屋でした。 イワシってやっぱり新しいもの
だったのですね。
 

438 :名無しさん:04/09/27 23:21:36 ID:aC5GtY2i
きちんとした寿司屋のシャリで、きちんとした技術で
握られた活きのいいイワシの握り、
うむー、たべてみたいー。

次回日本にいく時の食べたいものが一つ増えました。

さんまの握りは去年頂きました。うまかった。

439 :名無しさん:04/09/27 23:23:10 ID:oU4S3Fp0
鰯の寿司は美味いね。
だけど足が速すぎて保存と扱いが難しいだろうなぁ
店によっては惨い味になるし。

440 :名無しさん:04/09/28 01:36:32 ID:4GdfvO5G
カッパ巻きもカリフォルニアロールもれっきとした寿司ですよ。
優劣つける必要性はない。
食べたきゃ食えばいいし、邪道と思うなら食わなければいい。
私は安くておいしい、庶民の味方だと思っています。
あえて言うなら、アボカドの安い地域で食べるべきであって、
日本で食うものではない。

ハワイで売ってる「スパムむすび」だって、日系人が
発明したハワイ名物のおにぎりですよ。

441 :名無しさん:04/09/28 02:01:56 ID:+n0Nae+/
スレ違いだけど皆さんアボカドの刺身食べます? アボカドをスライスして
ワサビ醤油にちょんちょんとつけてご飯と食べる。 ウマーですよ。

442 :名無しさん:04/09/28 02:32:07 ID:iOHX/U9Y
初めて行った日本料理店(でも韓国人経営だった)でうな重たのんだ。
味は悪くないけど何かが違うと思ったら、
ご飯がすし飯だったんだよ。
巨大なうなぎ寿司を食べていたような気分

443 :名無しさん:04/09/28 08:04:14 ID:dM0RfPLZ
>>440
なんでもアリというのも一つのスタイル、こだわるのも一つのスタイル。
両方あって良いと思ふ。

俺はカリフォルニアロールはあまり好きじゃないが・・・
アボカド自体が好きじゃないんで。
アメ寿司は基本的なコンセプトがそもそも日本の寿司とは違うから
別物だと思った方が楽しめる気がする。
俺の場合、寿司食いてぇと思う時とアメ寿司食いてぇと思うときのメンタリティは
若干というかカナリ違う。

444 :名無しさん:04/09/28 08:12:20 ID:z9/pgbGJ
>俺の場合、寿司食いてぇと思う時とアメ寿司食いてぇと思うときのメンタリティは
>若干というかカナリ違う。

するどい!


445 :名無しさん:04/09/28 08:30:18 ID:0khv+JMM
こないだガールフレンド(黒雨)と寿司に行った。
アペで取った串揚げ用にトンカツソース(ホットマスタード+レモン汁入り)がテーブルにあって、
彼女はマグロ(赤身)の刺身を、なんとそのソースに付けた。
俺は「あ、バカ、おまえ、そりゃWrongソースだ!」と言いかけたんだけど、日本式の狭いならわしを雨人に押し付けるのもヨクナイとおもって、おれも試してみた。
そんなに悪くない、タタールステーキみたいな味だ。

446 :海原雄山:04/09/28 13:57:16 ID:78dSc6zq
>>445

全くニグロにはかなわんな。スイカとフライドチキンの餌でもやっとけ。

447 :名無しさん:04/09/28 23:21:37 ID:0khv+JMM
今では俺はマグロの刺身を買って来て、A-1ソース、レモン汁、ケーパー、卵黄で和えて食ってる。
彼女は握りもA-1ソースで行く。俺はまだそこまで達してない。
俺は寿司にはDr.ペッパー。

ほんとの寿司好きが、これ読んだら、おれは尾背後から鈍器のような物で殴られるですね。

448 :名無しさん:04/09/29 01:19:36 ID:VxfgxSL4
>>447 その食べ方がまずいとはいわないけど、もし本マグロの赤身や中トロ
の部分もそのようにして食べた方が美味しいって思うのだったら、それは間違い
かもしれないよ。 繊細なうまみが台無しっていうか感じれないと思うよ。

449 :名無しさん:04/09/29 01:37:06 ID:7csd6Qgq
カルパッチョも酢(ビネガー、バルサミコ)の質と
量を使い過ぎなければ、
生魚の食い方として悪くないもんね。

450 :名無しさん:04/09/29 08:07:13 ID:N2EAmr7l
I'm sure you were already made stupid by your girl friend.

451 :893:04/09/29 08:18:29 ID:eBXqvtmI
スパイダーロール旨いよ。

452 :名無しさん:04/09/29 08:21:46 ID:eBXqvtmI
日本人がやってるところでネタは良いんだけど、米が今一歩。
値段は特に安いわけじゃないんで、あまり行かない。

453 :名無しさん:04/09/29 11:50:38 ID:fp68wbv2
>>422
422て馬鹿?アメ公の書いた記事まともに受け取って。
日本の文化は日本人が一番理解している。問題の本質は、朝鮮人の
反日、日本人を名乗ったり、都合のいいとき、悪いときにその時の状況に
応じて日本を利用することだ。

アメ公の書いた記事で親韓論ぶちまけるな。

454 :名無しさん:04/09/29 12:04:05 ID:oy8p7vEp
かわいそうなID:SGjQZ77bたん(プ

455 :名無しさん:04/09/29 17:18:20 ID:fp68wbv2
>>454
SGiQz77bなんて何処にいるのよ?番号で書いてちょうだい。
目が痛くなったわ。

456 :名無しさん:04/09/30 14:29:40 ID:owtO8BU3
アメリカでマトモナチラシ寿司や押し寿司は食えんのかのう・・・・


457 :名無しさん:04/09/30 14:34:36 ID:FIV61fay
漏れはサーモンスキンロールが好き。しゃけの皮好きにはたまらん。
ARCADIAの某店けっこう良いよ。子持ち鮎の塩焼き、松茸土瓶蒸、
かに味噌豆腐なんてのもGOODでしたね。

458 :名無しさん:04/09/30 17:46:31 ID:qoEDD2em
>>457
御意。
バンクーバーでBC Rollって名前で食った。日本に帰って聞いたら、それはボストン巻き
でしょう、と言われた。場所でいろいろ言われてるようですね。ベイエリアは
サーモンスキンロールですね。

459 :名無しさん:04/09/30 23:03:20 ID:QHyWJmZN
NY,グリニッジ村のアイヌ名前の寿司屋、鮭皮をディープフライにしてスーパークリスピー。
油は、からっと切れてて、揚げたようには見えない。
一度これ食っちゃうと、ムッシーな鮭皮は食えなくなる。

460 :名無しさん:04/09/30 23:36:20 ID:0/NS3Mxq
>>455
検索もマトモに使えない低能猿かよ。

461 :名無しさん:04/10/01 02:39:38 ID:DUBvhEmV
低能猿でだめなら高能猿なら「検索」は使えるのかもしれないが、
通りすがりの私でも、2chであそぶ為にそんなものまで使いたくはない。
そんこなことより、読んだ人間にわかってもらえる様に、
猿にも低能人間にもできない、人間だけが持つ能力「心遣い」、
これを発揮するという選択枝もあったのになあと思ったりもする。

こうして寿司がうまいのまずいの褒めたり難くせ付けたりするのも、
人間ならではの行為。
どうぞカリカリなさらずに周囲のレベルに合わせて、
まったり楽しもうよ。

462 :名無しさん:04/10/01 02:43:59 ID:uzGi5M1O
>>459
ウマ祖。 何ロールって言うんですか?

463 :名無しさん:04/10/01 09:58:46 ID:diIvlW2G
>>461
その長文を打っている間に検索してなおかつもとのレスを読み終わらせることが可能な訳だが・・・・
CtrlキーとFキーを同時に押すんだ。そしてIDをペーストしてEnterを押せ、
そうすれば魔法のように目的のIDを探してくれるぞww

464 :名無しさん:04/10/01 10:04:29 ID:YJB2kw+4
>>453
422のどこが親韓だか・・・

465 :名無しさん:04/10/02 08:58:05 ID:EqYGJ1nt
>463

やれば出来るじゃないすか。
その説明の文章が書けるなら、
「低能猿かよ」なんて下品な捨て台詞かかないで、
それをはじめから書けばいいんですよ。

466 :名無しさん:04/10/02 10:37:06 ID:2B5Q84JZ
>>465
お前は何をやってもダメだけどな。まあイキロ。

467 :名無しさん:04/10/03 05:27:47 ID:awplWI3n
>>465
IDも読めないのか?
別人だぞ。

468 :名無しさん:04/10/03 13:22:37 ID:m6+Z4drb
>>463
すいません便乗させてください。
まず検索って欄がこのページにはありませんが?どこですか?
FキーといってもF1からF12まであるんですがどのFキーですか?
教えてください

469 :名無しさん:04/10/03 16:04:30 ID:WtptDHFA
ネタか?
「F」と言ったら唯の「F」だよ。
なんでファンクションキーの話が出てくるんだ????
パソコン初心者なのか?

470 :名無しさん:04/10/03 16:06:59 ID:7GjMU65J
ネタではありません。大文字のFのことだなんて思いもよりませんでした。

471 :名無しさん:04/10/03 17:43:44 ID:xu0cNKpK
>>459
うまそうだね。鮭の油でべたべたしてるのもあるからねえ。クリスピー良し。
ところで、NYCか。ビレッジのどのあたり?

472 :名無しさん:04/10/03 19:21:06 ID:6/4oUCfV
狂牛病危機!輸入再開なんてとんでもない [週刊現代10月2日号]
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1092813995/122


473 :名無しさん:04/10/03 20:58:54 ID:aSRsuteB
>>454は朝鮮人ということで。

474 :名無しさん:04/10/03 23:51:51 ID:J8i8iUcO
>473

ついでにSGiQz77bのレス#書いてくれ。

475 :名無しさん:04/10/03 23:59:54 ID:aSRsuteB
421 名前:名無しさん[] 投稿日:04/09/26 15:35:48 ID:SGjQZ77b
ニューヨーク
http://www.dyske.com/default.asp?view_id=786
「味付けもしない丸めた米の上に、生魚を乗せて『寿司』だと言って平気で客の前に出す呆れた朝鮮人」

ロサンジェルス
http://www.pacificnet.net/jue/food/restaurant/japkortaiw.html
「各地で日本人の振りをして日本食のイメージを貶める卑怯な朝鮮人」

サンフランシスコ
http://members.tripod.com/runker_room/tiestalk/bynonjpz.htm
「日本人に成りすまし、日本料理に敬意もはらわず平気で日本料理店を開く朝鮮人」

カナダ
http://www.sushi.infogate.de/rest/na_canada_richmond.htm
「美味しい日本料理が食べたければ朝鮮人が経営する店には行くな」

ロシア
http://english.pravda.ru/fun/2002/10/11/38032.html
「日本人だと偽り、寿司を持ってくる朝鮮人」

このレスに反応した>>454

476 :422より転載:04/10/04 02:29:18 ID:/BfgBZyW
> ロサンジェルス
> http://www.pacificnet.net/jue/food/restaurant/japkortaiw.html
より引用
| Imagine sushi where the individual things of flavored rice are not
| individually shaped by hand, but cut out of a tray into which a layer
| of flavored rice had been pressed? This is the type of sushi that one
| might see at a non-Japanese Japanese buffet-style restaurant.

残念ながら、この記者達にとっては大阪伝統の押し寿司も「ニセ日本料理」と
されてしまうようだ。握りなどよりもよほど日本の伝統料理であるにも関わらず。

確かにうまい日本食を食いたければ日本人がやっている日本食レストランへ
行くべきだ。それは正しい。しかし、日本人がやっている日本食レストランに
行く客の全員が日本の食文化を正しく理解しているわけではないようだ。

そして、このような記事を喧伝する嫌韓厨の日本文化への理解もその程度
ということだ。


477 :名無しさん:04/10/04 02:31:16 ID:/BfgBZyW
結局、生半可知識で日本通を気取っているアメ人と、
その間違いにも気付かないほど自国の文化に関して無知で無関心な嫌韓の
恥知らずな夢の共演ということだ。

478 :名無しさん:04/10/04 08:44:24 ID:/6BKC065
まああんまり韓国の話はここでしたくないのだけど、
北米の寿司屋といえば、半分以上韓国人経営か、
韓国人職人が握る店だから、避けては通れんのかな。

むかし韓国人の友人に「なんで韓国人は寿司屋をやるの?」と聞いたら
「Korean has no pride」
と言っていましたね。

479 :名無しさん:04/10/04 09:52:00 ID:x6wkf7hz
>>478
きっとその人は韓国人経営の寿司屋を苦々しく思ってるんだろうな。
でも別に韓国人が寿司屋を経営しようとイタリアンを経営しようと別に構わん。
まともなモノを出してくれさえすれば。


480 :名無しさん:04/10/04 19:17:55 ID:XHeYJy5+
>>478
Korean has no prideといった朝鮮人はまともな朝鮮人かも。
そういう考えの方もいるのかと、ちょっと救いのような気もいたします。

在日本のフレンチ、イタリア、中国料理の日本人シェフって勉強して
美味しいもの出す努力を日々怠りませんが、そういう態度で朝鮮人が
すし作るのなら私も納得がいきます。

要は格式が高い日本料理だと朝鮮料理屋と違って料金設定を
大幅に高くできる、ソレが動機でしょ?奴らの

481 :名無しさん:04/10/04 22:40:02 ID:/BfgBZyW
>>480
> 在日本のフレンチ、イタリア、中国料理の日本人シェフって勉強して
> 美味しいもの出す努力を日々怠りませんが、

うまい店ではそう。マズい店ではそうではない。単純な話だ。
そして、日本人なら日本にあるそういう店に舌が合う。これも当然の話。
日本に来ているフランス人やイタリア人や中国人は表面上は
「日本人のつくるのも美味しい」と言ってくれるが、実は「これは(本物と)違う」と
思っていることも少なくない。

482 :名無しさん:04/10/05 15:48:14 ID:0UHKewD9
前に、流通関連のニュース(日本の)で、アメリカの日本料理屋ではやってるのは、経営が韓国人や中国人と書いていた。
日本人の店は、日本の伝統にこだわりすぎて、アメリカで受けることを考えてない、とか言ってたな。
その点、韓国人や中国人は、そんなこだわりがないし、ひたすらアメリカで成功することしか
考えてないから、うまくいってる、という論理だった。



483 :名無しさん:04/10/05 20:40:13 ID:DWVz3wyx
結局The Entertainment でロッキー青木みたいに
包丁振り回してれば受けるのかな?
ロッキーも在日でしょ?


484 :名無しさん:04/10/05 21:56:33 ID:BXl2bKcF


485 :名無しさん:04/10/06 11:22:17 ID:p7gzJ/Kk
>日本人の店は、日本の伝統にこだわりすぎて、アメリカで受けることを考えてない、とか言ってたな。

いや、日本人は人付き合いの苦手な、修行もキチンとした事が無い素人が、
いきなり店を持つので受けないだけ。
日本でも勝負できる腕の有る職人がわざわざ海外に出る事は少ない。
NobuもMorimotoもSFのNakagawaだっけ、も正当な寿司修行をしたひとじゃないでしょ。

韓国人は考えに考えて戦略を練って、へたしたら西海岸の寿司シェフ学校(韓国人経営)に
はいって「なんちゃって寿司プロ」になってから店を開く。

486 :名無しさん:04/10/06 22:06:08 ID:bri4nWfS
>>485
> へたしたら西海岸の寿司シェフ学校(韓国人経営)に

http://www.sushi-academy.com の事かな? サイトに
経営者の名前は載ってなかったな。

487 :名無しさん:04/10/06 22:16:05 ID:bri4nWfS
>>486
あ、あったあった。 ここは日本人ですね。

http://www.sushi-academy.com/frame_m.htm

488 :名無しさん:04/10/06 22:21:42 ID:bri4nWfS
>>487 連投スマン
これで思い出したのだが2年前に読んだこんな↓本思い出した。 アメリカの寿司事情が
まとめてあって面白かったのでお勧め。 その本の中にでてくるカリフォルニアの寿司
学校というのはここ↑のことだと思う。
http://www.vegietokyo.com/hiroko/sushiplease.html

489 :名無しさん:04/10/12 09:29:53 ID:Z5lMX9mA
学校なんかいかないで日本で修行して欲しいもんだ。

490 :名無しさん:04/10/12 12:26:01 ID:rAMDjcEF
>456

くるますしのちらしうまいよ。
ランチでいけば$20くらいでやすいし。

491 :名無しさん:04/10/13 02:43:18 ID:GJvQ1e2h
>>490
> くるますしのちらしうまいよ。

それ、どこよ?

492 :名無しさん:04/10/13 13:07:07 ID:2jXjitT1
牛若丸

493 :名無しさん:04/10/13 13:40:01 ID:/AoUFplO
だから村人にしかわからない言葉を使うのはヤメレ

494 :名無しさん:04/10/14 14:26:28 ID:uAtNVR14
なんで海栗ってウンコみたいな味がするのに人気があるのだ?

495 :名無しさん:04/10/14 22:57:18 ID:lNCAQhyf
>>485
ジュリアロバーツ主演のノッティンヒルにノブ出てましたね
4年ほど前に、日本の麻布のNOBUに行ったけれど、
繊細な本当にほっぺたが落ちそうなぐらいの京懐石と比べたら
邪道の料理に思えます。お昼の天丼なんて、銀座の天一のほうがよっぽど美味しいし。
それにあの値段は何?

496 :名無しさん:04/10/18 01:46:15 ID:N4iJJQ10
>>494
そりゃ美味いのを食ってないだけだ。
新鮮なバフンウニを食べてごらん。
馬糞みたいな味じゃないから。

497 :名無しさん:04/10/22 09:32:07 ID:tQzbbN9z
バフ〜ン!

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